В Тбилиси, в небольшой студенческой общаге, утренний воздух наполняется удивительными ароматами, которые доносятся из уютного дворика дедушки Давида Георгиевича. Этот 80-летний грузин стал проводником в мир кулинарных традиций Грузии, превратив простую студентку в настоящего мастера хачапури.
Запах, который привлекает
Каждое утро, как только часы пробивали половину седьмого, нежный аромат выпечки раздавался снаружи. Дедушка Давид выходил на улицу, где его ждала традиционная глиняная печь — тонэ. Первоначально, девушка из окна наблюдала, как ловко он работает с тестом, но вскоре его внимательный взгляд пригласил её присоединиться к этому таинственному процессу.
С первых слов дедушки стало ясно: хачапури — это не просто тесто с сыром, это исторический и культурный символ грузинской кухни. Давид Георгиевич делится рассказами о различных видах хачапури — от имеретинского до аджарского — каждого со своей уникальной историей.
Техника и терпение
Первое, что дедушка обучает, — это искусство замешивания теста. «Готовое тесто — это не для нас!» — уверяет он, беря старое сито, передаваемое из поколения в поколение. Ингредиенты: мука, вода, соль, сахар и растительное масло. Но самый важный элемент — это душа, вложенная в процесс. Дедушка утверждает, что тесто «чувствует» настроение своего хозяина, настаивая на том, что готовить нужно с любовью и терпением.
Когда тесто начало принимать нужную консистенцию, началась работа над начинкой. Давид достал свежий сыр от соседки Наны, объясняя, как важно использовать качественные продукты. Перемешав сыр с яйцом, дедушка предостерег: «Жадничать с начинкой нельзя, иначе хачапури не будут вкусными!»
Магия тонэ
Формовка хачапури стала настоящим испытанием. Каждую порцию теста нужно было раскатывать с определенной заботой и вниманием. «Идеальные хачапури должны быть не слишком толстыми и не тонкими», — объясняет Давид, демонстрируя правильные движения. Когда хачапури оказались в печи, дедушка рассказал о важности подходящей температуры.
Изготовленные по всем правилам, хачапури из тонэ вознесли в воздух ароматы, которые заставили сердца петь. Но самый важный момент — это смазать горячий хлеб сливочным маслом, чтобы сделать корочку мягкой. За столом во дворе, пробуя свой первый хачапури, студентка осознала, что настоящий вкус домашней выпечки не сравнится с ничем другим.
С нарастающим интересом будущая кулинарка каждое утро приходила к дедушке, отрабатывая разные рецепты и впитывая его мудрости о жизни и еде. По словам Давида, «готовка — это как жизнь: нужно делать все с душой». Его уроки стали для нее не просто кулинарным опытом, но и настоящей философией, которая будет сопровождать её на протяжении всей жизни, сообщает Чудеса Вкуса || Готовим с Юлией .
