Оливье, как известно, — это не просто салат, а целая культура, которая время от времени вызывает настоящие споры. Классические ингредиенты, такие как яблоки, колбасы и морковь, вареная или сырая, огурцы — соленые или маринованные — все это становится предметом горячих обсуждений: что же, собственно, является подлинным оливье?
Однако если появится на столе оливье, рецепт которого пришел из ресторана, любые изменения можно будет оправдать креативным подходом шеф-повара. Далее представлены восемь удивительных ресторанных версий оливье, которые привнесут свежие идеи в ваше меню.
Классика с муксуном
Первый вариант — это базовый рецепт с заменой мяса на муксун, подвергнутый горячему копчению, в компании с нежной щучьей икрой. Так сварганили оливье в московском ресторане «Комбинат».
Оливье с говяжьим языком и докторской колбасой
Следующий оригинальный рецепт представлен кафе «Dr. Живаго» и откроет для вас насыщенный вкус. Здесь сочетаются докторская колбаса, говяжий язык и копченая куриная грудка. Для украшения блюда применяются хрустящие тыквенные чипсы. Хотя можно обойтись и без них, если времени не хватает.
Оливье с раковыми шейками
Хотите чего-то необычного? Ресторан «Черетто море» предлагает оливье, в который входят маринованные огурцы, креветки и раковые шейки в равных пропорциях. Однако их не смешивают с остальными ингредиентами, а укладывают сверху, вместе с жареным куриным филе.
Оливье с копченой уткой
В винном баре Bigati Bar готовят особое оливье с утиными ножками конфи и копченой уткой. Приготовление майонеза — это отдельный и интересный процесс, который стоит потратить время.
Оливье с лангустином
Представленный в ресторане Humans, этот салат включает в себя не только лангустинов, но и оригинальную огуречную заправку с медом и лаймом. Такое сочетание может удивить даже самых искушенных гурманов.
Оливье с красной икрой
Один из самых изысканных вариантов — оливье с добавлением красной икры и кресс-салата, как это делается в сети «Чайхона №1». Это — настоящий праздник для любителей деликатесов.
Оливье из запеченных кореньев
Ресторан Ruski предлагает запеченные картошку и морковь, что делает вкус овощей намного ярче. Здесь применяется оливковое масло и тимьян, чтобы подчеркнуть их естественный аромат.
Оливье с печеным картофелем и курицей
Наконец, в ресторане «Шинок» ингредиенты, хотя и привычные, готовятся с изюминкой: картофель запекается, а морковь варят с мускатным орехом и кориандром. Майонез в этом случае лучше заменить на более легкую сметану.
