Существует множество вопросов о качестве тушенки, а именно, почему в одной банке встречается мясо, а в другой — желеобразная масса? Лабораторные анализы показывают, что в России продукция под названием «Говядина тушеная» и «Мясо тушеное» являются совершенно разными товарами. Разберемся, как избежать покупки некачественного продукта и сэкономить деньги.
Исторический аспект и современная реальность
Легенда гласит, что французский повар Николя Аппер создал тушенку для армии Наполеона. Главной инновацией было герметичное упаковывание и длительный прогрев мяса, что позволяет уничтожать микроорганизмы. За прошедшие годы технология осталась прежней, однако состав современных консервов значительно изменился.
В ходе лабораторных исследований были проанализированы популярные марки тушенки, и результаты показали, как производители часто заменяют мясные ингредиенты на более дешевые компоненты.
Лабораторные методы анализов
- Химический анализ: Позволяет определить содержание белка, жира, влаги и желирующих веществ, таких как желатин и крахмал.
- Микроскопия: Изучение структуры мышечных волокон помогает отличить цельные куски мяса от переработанных остатков.
- Спектрофотометрический анализ: Выявляет наличие искусственных красителей, которые могут придавать бульону неприродный цвет.
Что стоит за названием?
1. Говядина тушеная и мясо тушеное
«Говядина тушеная» должна соответствовать ГОСТ 32125-2013 и содержать куски мяса, животный жир, соль и специи. В отличие от нее, «Мясо тушеное», производимое по техническим условиям, допускает добавление различных химических веществ и воды.
2. Желатин и крахмал — экономия на качестве
Производители часто добавляют желатин для создания иллюзии насыщенного бульона и крахмал для увеличения массы продукта. В результате покупатели получают желеобразную массу, а не полноценное мясное блюдо.
3. Реструктурированное мясо
Такой продукт представляет собой не цельные куски, а смесь обрезков, жил и соединительных тканей, что не может быть качественным мясом.
Лучшие производители
Несмотря на распространенность некачественной тушенки, есть бренды, которые предлагают продукт высокого качества. Вот несколько из них:
- «БАРС» — стабильное качество и соответствие ГОСТу.
- «Совок» — минимальный состав, плотная консистенция.
- «Слонимский мясокомбинат» — классический состав без лишних добавок.
- «Гродфуд» — качественная белорусская тушенка.
Настоящая тушенка — это чистый белковый продукт без примесей, идеально подходящий для хранения и использования. Главное — внимательно читать этикетку и искать продукцию, соответствующую ГОСТу.
