Кофе — это не просто напиток, это целая культура и ритуал. Каждый глоток ассоциируется с уютом, дружескими встречами и уникальной атмосферой заведений. В условиях жесткой конкуренции именно вкус становится главным стимулом для клиентов возвращаться снова. Но что, если секрет идеального кофе заключается не только в элитных зернах или новомодных гаджетах, а, прежде всего, в ингредиенте, который составляет 98% этого напитка? Речь идет о воде.
Многие недооценивают роль воды в приготовлении кофе, однако именно она извлекает ароматические ноты из кофейных зерен. Вообразите, что вы рисуете: даже самые дорогие краски не дадут чистоты цвета, если вы используете грязную палитру. Так и в кофе: качество воды может разрушить аромат даже самого дорогого спешелти-сорта.
Замерить вкус кажется сложно, но бариста и эксперты давно разработали точные показатели.
Основные показатели качества кофе
1. Экстракция (18–22%): это соотношение ароматических веществ, переходящих из зерна в воду. Если экстракция ниже 18%, кофе будет кислым и безвкусным. При превышении 22% — получится горький и чрезмерно насыщенный напиток.
2. TDS (1,15–1,45%): общее содержание растворенных частиц, отвечающих за крепость напитка. По стандартам Ассоциации специального кофе (SCA) именно в этом диапазоне вкус получается сбалансированным.
Чтобы достичь идеала, нужно позаботиться о выборе правильной воды.
Критерии идеальной воды для кофе
Контроль над качеством воды напрямую влияет на вкус кофе, а значит, и на репутацию заведения. В следующей статье будет представлена информация о системах очистки, подходящих для вашего бизнеса.
