Приготовление мяса на гриле – это не просто кулинарный процесс, а целый ритуал, который предпочитают многие любители вкусной пищи. Гриль добавляет уникальный вкус и аромат, который невозможно передать иным способом. В этом процессе важна карамелизация: высокая температура вызывает реакцию Майяра, которая придаёт мясу аппетитный золотистый цвет и насыщенный вкус. К тому же такая корочка воссоздаёт контраст мягкости и соков, скрытых внутри.
Не менее важным аспектом является дым. При горении древесины или угля дым проникает в мясо, создавая глубокий копченый аромат. Разные сорта древесины, такие как вишня или гикори, могут делиться разнообразными оттенками вкуса и аромата, придавая каждому блюду уникальность. Кроме того, гриль сохраняет больше питательных веществ: за счёт быстрого нагрева соки остаются внутри, что делает мясо более сочным.
Стоит также отметить атмосферу, которая создаётся вокруг гриля. Это время для встреч с друзьями и семьёй, сладкие воспоминания о совместных обедах и вечерних посиделках.
Приготовление
Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты: мелко нарежьте зелёный лук, выжмите сок из одного апельсина, отварите стручковую фасоль и мелко нарежьте чеснок.
Затем разожгите гриль и установите решетку на расстоянии 15 см от углей. Ребрышки следует разрезать по одному и уложить в квадраты фольги, предварительно сбрызнув их водой. Закройте фольгу и готовьте в течение 45 минут. Не забывайте проверять процесс.
В это время смешайте в миске зелёный лук, кетчуп, сок апельсина, сахар, чеснок и уксус с острым соусом. Откройте пакеты с ребрышками и обмажьте их полученной массой, продолжая готовить ещё 10 минут без фольги.
Когда время истечёт, снимите ребрышки, уберите фольгу, снова обмажьте соусом и добавьте сок из фольги. Готовьте на гриле, периодически переворачивая до появления золотистой корочки и мягкости.
Не забудьте, пока это происходит, смешать консервированную и стручковую фасоль, добавив оставшийся острый соус и горчицу. Прогрейте эту смесь на гриле в течение 15 минут.
Ингредиенты на 4 порции
- Свиные ребра – 12 шт. (примерно 1,5 кг);
- Вода – 8 ст. л.;
- Зеленый лук – 2-3 стрелки;
- Кетчуп – 4 ст. л.;
- Апельсин – 1 шт.;
- Яблочный уксус – 1 ст. л.;
- Тростниковый сахар – 1 ст. л. без верха;
- Острый соус – 2 ст. л.;
- Чеснок – 1-2 дольки;
- Консервированная белая фасоль – 400 г;
- Стручковая фасоль – 250 г;
- Горчица – 1 ч. л.
Приятного аппетита и весёлых встреч!
