Цыплёнок табака – это классическое грузинское блюдо, которое завоевало сердца гурманов благодаря своей хрустящей корочке и нежному мясу. Несмотря на традиционный способ приготовления на сковороде под прессом, запечённый вариант в духовке становится всё более популярным, позволяя каждому получить идеально приготовленный куриный деликатес без лишних хлопот.
Как замариновать цыплёнка
Для начала требуется подготовить самого цыплёнка. Необходимо тщательно промыть тушку под холодной водой и обсушить её. Затем курицу разрезают вдоль грудки и расправляют, как книгу, что помогает равномерно запекать мясо. Для лучшего прогрева и равномерного покрытия корочкой стоит сделать неглубокие надрезы на ногах и крыльях.
Готовим маринад. Чеснок, очищенный и раздавленный в пасту, смешивают с солью, молотым черным и красным перцем, паприкой и кориандром. В эту ароматную смесь добавляют лимонный сок и немного соевого соуса для пикантности. Важно помнить, что соевый соус придаёт дополнительную солёность, поэтому регулировка соли – дело индивидуальное.
После этого цыплёнка натирают приготовленным маринадом с обеих сторон и оставляют в холодильнике минимум на час, а лучше на 3-4, чтобы мясо пропиталось вкусом.
Запекание цыплёнка табака в духовке
Когда курица замаринована, можно переходить к запеканию. Разогревают духовку до 200 градусов, противень застилают фольгой и смазывают маслом. Цыплёнка укладывают кожей вверх и накрывают листом пергамента. Сверху помещают ещё один ровный противень или какую-либо тяжёлую форму, создавая таким образом эффект пресса.
Запекается курица в течение 30 минут, после чего груз снимают, и продолжают готовку ещё 20 минут, пока не появится аппетитная золотистая корочка. За 10 минут до окончания выпекания рекомендуют добавить небольшие кусочки сливочного масла для дополнительного аромата и мягкости.
Подача и советы по приготовлению
После того как цыплёнок приготовится, его нарезают на порционные куски и посыпают свежей зеленью. Эта закуска прекрасно сочетается с овощами, свежим хлебом или грузинскими соусами, такими как ткемали или сацебели.
Для достижения максимального результата нужно помнить несколько важных моментов: свежая молодая птица весом до 1,2 кг – это идеальный выбор, а специи можно адаптировать под собственные предпочтения. Чтобы добиться идеальной корочки, рекомендуют поливать мясо выделившимся соком во время запекания. Цыплёнок табака в духовке станет не только изюминкой любого ужина, но и займет достойное место на праздничном столе, радуя всех своим неподражаемым вкусом.
