Вкусовые пристрастия человека формируются ещё до его рождения и продолжают меняться на протяжении всей жизни, утверждают специалисты. Как сообщает пресс-служба ПНИПУ, причина, по которой дети не любят некоторые блюда, а взрослые начинают предпочитать ту или иную пищу, кроется в сложных биологических и психологических процессах, пишет канал "Жуковский.Life: наука, технологии и культура".
Формирование вкуса с раннего этапа
Самое первое знакомство с вкусами происходит в утробе матери. Плод поглощает амниотическую жидкость, пропитанную таинственными ароматами из рациона мамы. Эти молекулы запоминаются мозгом как безопасные. По словам Валерия Литвинова, старшего научного сотрудника ПНИПУ и кандидата медицинских наук, именно интенсивное воздействие ароматов в третьем триместре играет ключевую роль в формировании вкусовой памяти.
Важным аспектом также является генетика. Так, ген TAS2R38 определяет, насколько чувствителен человек к горьким вкусам, разделяя людей на «супертастеров», «нонтастеров» и «среднетастеров». Изменения в количестве вкусовых рецепторов, происходящие с возрастом, также существенно меняют наше восприятие пищи: после 50 лет их количество снижается, что способствует снижению общей чувствительности.
Причины изменений в кушаньях
Интересно, что люди зачастую изменяют свои вкусовые предпочтения в зимний период. Это связано не только с необходимостью получать больше энергии, но и с дисбалансом кишечной микрофлоры и дефицитом солнечного света. Исследования показывают, что зимой увеличивается количество «плохих» бактерий, которые вызывают тягу к сладкой пище.
Кроме того, у детей значительно выделяется склонность к определённым вкусам. Это проявляется в избегании горьких продуктов, таких как брокколи и холодец, и предпочтении сладких угощений. Это защитная реакция: многие ядовитые растения имеют горький вкус, что делает выбор детей осознанным и инстинктивным.
Сигналы организма о потребностях
Тяга к определённым вкусам может сигнализировать о внутренних проблемах организма. Например, желание поесть сладкого может указывать на гипогликемию или нехватку магния. Кислая пища может привлекать внимание при пониженной кислотности желудка или недостатке витамина С. Тем временем солёная еда часто указывает на нарушения водно-солевого баланса или обезвоживание.
- Сладкое: возможны стрессы и нехватка питательных веществ.
- Кислое: указывает на недостаток витаминов.
- Солёное: может говорить о обезвоживании.
- Умами: сигнализирует о потребности в белке и аминокислотах.
Современные исследования также показали, что новорождённые чаще реагируют на запахи продуктов, которые употребляла их мать во время беременности, что подтверждает, что путь к формированию вкусов начинается очень рано.
