Холодец — это не просто мясное блюдо, а настоящая кулинарная традиция, которая, как и вино, с каждым годом становится все более ценной. Свинина, особенно в виде ножек, придает бульону насыщенный вкус и желирующую структуру, благодаря чему холодец приобретает прекрасные текстуру и аромат. Пришло время отправиться на кухню и освоить простой пошаговый рецепт, который не оставит равнодушными ваших близких, сообщает канал "Покулинарим".
Ингредиенты для настоящего холодца
- 2 кг свиных ножек (можно также добавить рульку, уши и хвост)
- 500 г говядины для усиления вкуса
- 1 луковица
- 1 морковь
- 3-4 лавровых листа
- 5-6 горошин черного перца
- 3-4 зубчика чеснока
- Соль по вкусу (примерно 1 ст. л.)
- Вода — 3-4 литра
Пошаговая технология приготовления
1. Подготовка мяса: Внимательно промойте свиные ножки, очистив их от щетины (можно сделать это с помощью поджаривания на огне). Далее замочите мясо в холодной воде на 2-3 часа для удаления крови и нежелательных примесей.
2. Первое кипячение: Положите очищенные ножки в широкую кастрюлю, залейте их холодной водой и доведите до кипения. Проварите 5 минут и слейте получившийся бульон — это поможет сделать холодец более прозрачным.
3. Основное варение: Залейте мясо чистой водой, снова доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и снимите пену. Добавьте целую луковицу и морковь, варите на медленном огне 5-6 часов — чем дольше, тем лучше желируется.
4. Приправление: За полчаса до окончания варки добавьте лавровый лист, перец и соль. Морковь можно вынуть и нарезать для украшения. Когда мясо будет готово, снимите его с огня и отделите от костей.
5. Сборка холодца: Разложите мясо по формам или тарелкам, добавьте измельченный чеснок и залейте бульоном. Остудите при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 8-12 часов для полного застывания.
Следование этим рекомендациям обеспечит вас не только вкусным, но и настоящим произведением искусства на столе. Попробуйте, и пусть ваше блюдо станет украшением любого праздника!
