Молекулярная кухня продолжает удивлять и вдохновлять кулинаров, предлагая возможность создавать поистине потрясающие гастрономические шедевры прямо у себя на кухне. Одним из самых ярких и впечатляющих элементов этой кулинарной философии является сферификация — процесс, с помощью которого ингредиенты превращаются в изящные икринки. Спектр возможного применения безграничен: от традиционной свеклы до удивительных сочетаний с борщом.
Первые шаги к созданию «икры»
Приготовление такой икры невероятно просто и требует всего три компонента: растительное масло, соевый соус и желатин (или агар-агар). Чтобы получить идеальные «сферы», следует немного подготовиться:
- Сначала растительное масло рекомендуется охладить в морозильной камере на несколько часов.
- Листья нори нарезаются на мелкие полоски для придания морского аромата готовому блюду.
Технология приготовления
В небольшом сотейнике необходимо смешать соевый соус, нарезанные листья нори и немного сахара. Если используется агар, его можно добавить сразу. Затем масса ставится на плиту и варится несколько минут. Для того чтобы вкус нори проявился более ярко, можно использовать блендер для измельчения ингредиентов. После этого важно процедить смесь через сито, чтобы избавиться от возможных ненужных частиц.
После процеживания масса слегка охлаждается, добавляется предварительно подготовленный желатин и все тщательно перемешивается. Далее, массу нужно остудить до температуры около 30-40 градусов Цельсия и заполнять шприц для формирования икры.
Финальные штрихи
Содержимое шприца аккуратно выдавливают в охлажденное масло. Как только дно стакана заполняется шариками, процедите масло через сито. Получившиеся икринки можно использовать для украшения различных блюд и удивления гостей. Если икра потеряла форму, не спешите её выбрасывать: отправьте её на несколько минут в морозильник вместе с маслом, а затем процедите снова.
Интересно, что с помощью подобной техники можно создавать икру из разных напитков, чтобы продемонстрировать детям привлекательный процесс трансформации. Это не только отличный способ удивить маленьких гурманов, но и возможность провести время с пользой, осваивая веселую науку кулинарии.
