Невероятно, но один из самых известных кулинарных шедевров осени, хаш, можно сравнить с «утром года», которое выделяется за свою особую ритуальность и значение для многих. Этот традиционный армянский суп способен не только восстановить силы после вечеринки, но и напомнить о первых чувствах, вызывая теплые воспоминания.
Ключевые ингредиенты хаша
Один из основных компонентов хаша – это говяжья ножка, лучше всего – передняя. Такие ножки отличаются высоким спросом, поскольку задние ноги часто имеют неприятный запах. Чтобы избежать этого, необходимо долго промывать мясо – около двух часов в проточной воде. Но не стоит забывать, что для идеального результата подошли только коровьи ноги.
- Второй важный ингредиент хаша – рубец (желудок коровы) или говяжий хвост. Лучший выбор – хвост, так как качественный рубец бывает редкостью. Некачественный может испортить вкус блюда.
- Собрав необходимые килограммы мяса, можно начинать готовку. Обработка ингредиентов требует аккуратности: ножки не следует дробить, чтобы предотвратить избыточное выделение жира. Удаление следов обжарки – обязательный шаг, так как любой привкус гари отразится на конечном результате.
Процесс приготовления
Начинается всё с кипячения, после чего первый бульон сливается, а мясо промывается в воде. Затем снова заливается свежая вода и хаш варится на медленном огне не менее 8 часов. Утром становится ясно, что часть жидкости испарилась, и далее хаш подправляют: добавляют литр воды, посолят и поперчат по вкусу, продолжая варить. Разбор костей происходит по желанию – кусочки мяса можно оставить крупными или нарезать мелко.
Заключительным штрихом станут чеснок и свежая зелень. Чеснока потребуется не меньше 3-4 зубчиков на порцию, а зелень добавит красок не только на вкус, но и в подаче. Без этого хаш теряет свою самобытность.
По окончании приготовления можно налить рюмку водки, а в тарелку добавить приготовленное мясо с чесноком и зеленью. Все это подается с острым перцем и уксусом по желанию. Для тех, кто предпочитает индивидуальность, актуален вопрос, когда именно следует солить хаш — во время приготовления или в самой тарелке. Мастера кулинарии обычно рекомендуют солить медленно, но для домашних поваров это скорее вопрос личных предпочтений.
