Свиные рёбрышки по этому замечательному грузинскому рецепту — это волшебное лакомство, оказывающее мгновенный эффект на все чувства. Они получаются невероятно ароматными, слегка острыми и таким образом готовятся, что мясо просто сходит с кости. Главный секрет кроется в маринаде на основе мацони, где рёбрышки замачиваются в сочетании с остренькой аджикой и чесноком. Запекать их можно как в духовке, так и на углях — выбирайте способ по душе.
Что потребуется для приготовления
- Свиные рёбра — 1 кг
- Мацони — 250 мл (или заменитель, например греческий йогурт)
- Чеснок — 2-3 зубчика (или один крупный)
- Острая аджика — 0,5 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Пошаговая инструкция
1. Сначала нарежьте свиные рёбра на кусочки, придерживаясь одной кости для удобства. Чеснок очистите и измельчите, добавив его в ступку вместе с солью. Измельчите чеснок до состояния кашицы — ей лучше всего будет, если получится однородная масса.
2. В глубокой миске смешайте мацони, чесночную кашицу, острое аджику с солью и перцем. Обратите внимание на консистенцию аджики — она должна быть плотной и насыщенной, что обеспечит вкусный и острый результат.
3. Перемешайте полученный маринад и в него отправьте свиные рёрышки. Обязательно тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек мяса был равномерно покрыт ароматным маринадом. Накройте миску пленкой и оставьте в холодильнике минимум на 8 часов (можно до двух суток для более глубокого вкуса).
4. По истечении времени, выложите маринованные рёбра в форму для запекания одним слоем. Разогрейте духовку до 170 градусов и отправьте рёбра на 25 минут. Затем переверните их и продолжайте запекать ещё 15-20 минут до появления румяной корочки — как только они заблестят, можно подавать!
Подача рёбер
Свиные рёбрышки, замаринованные в мацони и аджике, идеально дополнят любые гарниры. Для традиционной подачи их украшают крупно нарезанной кинзой и подают с маринованным луком и свежими овощами. Этот яркий акцент сделает ваше блюдо ещё более привлекательным на праздничном столе и удивит даже самых взыскательных гурманов.
