Айвар — это не просто закуска, а настоящая кулинарная гордость Сербии. Прямо из турецкого наследия, название блюда происходит от слова "хавьяр", что обозначает осетровую икру, пользовавшуюся большой популярностью в Белграде до конца XIX века. Увы, с исчезновением дунайских осетров местные гурманы обратили внимание на альтернативу — икру из запечённых перцев, и эта замена оказалась столь удачной, что айвар вошёл в гастрономическую культуру региона, пишет Дзен-канал "Алексей Онегин ? Кулинарный исследователь".
Аутентичность рецепта
Однако, найти подлинный рецепт айвара в интернете не так-то просто. Часто любители экспериментов добавляют в него баклажаны или другие ингредиенты, а некоторые предпочитают отваривать перцы вместо запекания, чтобы сэкономить время. Но истинный айвар — это лишь сладкий перец, запечённый до образования характерной корочки, который затем очищается и превращается в великолепную овощную икру. Попробовав его насыщенный, дымный вкус, понимаешь, из-за чего так важна строгая приверженность традиционной технологии.
Ингредиенты для настоящего айвара
Для того чтобы создать настоящую икру из болгарского перца, потребуется:
- 4 мясистых сладких перца;
- 1 зубчик чеснока;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- по желанию — пол чайной ложки острой паприки;
- соль по вкусу.
Эти простые компоненты идеально сочетаются друг с другом, создавая уникальный вкус, который покоряет сердца. Важно отметить, что для приготовления айвара лучше использовать только качественные перцы, известные в Сербии как "паприка". Из четырёх перцев получится достаточное количество закуски для двух порций, но тем, кто планирует готовить айвар на зиму, стоит умножить все пропорции как минимум на десять.
Время и сложность приготовления
Приготовление айвара не займет много времени: около часа, а его сложность можно оценить как среднюю. Секрет в том, чтобы следовать традициям, не прибегая к упрощениям и заменителям. Так, в результате получится не просто закуска, а поистине кулинарный шедевр — черная икра среди овощных деликатесов, которая станет звездой любого стола.
