Мир гастрономии полон секретов, и один из лучших способов подготовить вкуснейшее блюдо из мяса – это знание о том, как правильно выбирать и готовить ингредиенты. Рекомендации от эксперта в мясном деле Джордана Хенли помогут улучшить ваш кулинарный опыт и сделать каждый кусок мяса поистине отменным, пишет Дзен-канал "Наша Жизнь".
Выбор мяса: на что обратить внимание
Первый шаг в создании великолепного блюда – это осознанный выбор мяса. Хенли советует обратить внимание на такие части, как голова, голень, грудинка и короткие ребра. Эти куски могут стать невероятно нежными при правильной обработке.
Искусство маринования
Не менее важен процесс маринования, который не только смягчает мясо, но и насыщает его полезными вкусами. Рекомендуется использовать кислые ингредиенты: уксус, лимонный сок или йогурт. Для создания ароматного маринада стоит смешать их с травами, специями и оливковым маслом. Мясо должно мариноваться несколько часов или даже всю ночь в холодильнике, чтобы впитать все ароматы.
Чтобы добиться идеального результата с более жесткими и дешевыми кусками мяса, важно следовать принципу медленного приготовления. Хенли подчеркивает, что низкая температура и продолжительное время готовки благоприятно влияют на мясные волокна, превращая их в мягкие и нежные аппетитные кусочки. Тушение и использование мультиварки – отличные методы, позволяющие разрушить соединительные ткани, которые отвечают за жесткость.
Советы по приготовлению и нарезке
Приготовление под давлением также отмечено Хенли как эффективный способ быстро размягчить жесткие куски мяса. Использование пара и давления помогает расщеплять волокна, что ведет к нежному результату. Для сохранения влаги и сохранения мягкости при жарке или тушении необходимо добавлять немного жидкости, будь то бульон, вино или просто вода.
После завершения термической обработки стоит дать мясу «отдохнуть». Это позволяет сокам перераспределиться, делая его более ароматным и благородным на вкус. Правильная нарезка, в том числе поперек волокон, значительно увеличивает его нежность и придает дополнительное удовольствие от блюда.
