Тусклый нож – это не просто неудобство, это прямая угроза вашей безопасности на кухне.
Тупое лезвие требует большего усилия, легко соскальзывает с продукта и может поранить гораздо серьезнее, чем острое.
Если под рукой не оказалось точильного бруска или специального приспособления, не отчаивайтесь.
Многие профессионалы знают один простой трюк, для которого нужен лишь предмет, который есть в каждом доме – керамическая кружка или тарелка.
Переверните кружку или тарелку вверх дном. Взгляните на дно.
По его краю, с обратной стороны, вы увидите неглазурованное кольцо из грубой, шершавой керамики.
Этот неприметный ободок и станет вашим импровизированным точильным камнем.
Ключ к успеху – правильный угол заточки. Для большинства кухонных ножей оптимальным является угол около 15-20 градусов между лезвием и поверхностью керамики.
Представьте, что вы хотите срезать очень тонкую стружку с самого края кружки.
Плавно, но уверенно ведите лезвие по неглазурованному ободку, двигая его от пятки (ближней к рукоятке части) к кончику ножа.
Сделайте 5-7 таких проходов с одной стороны лезвия, затем переверните нож и повторите то же самое с другой стороны.
Обязательно чередуйте стороны для равномерной заточки всей режущей кромки.
Не давите слишком сильно – вес самого ножа и плавное движение обеспечат необходимый контакт.
Керамика, будучи очень твердым материалом, работает как абразив, аккуратно стачивая металл и выравнивая микроскопические зазубрины на режущей кромке, которые и делают нож тупым.
После нескольких проходов с каждой стороны проверьте остроту.
Самый простой тест – попробовать разрезать лист бумаги на весу или спелый помидор без нажима.
Хорошо заточенный нож сделает это легко. Помните, что этот метод – это «доводка» или «правка» кромки.
Он великолепно подходит для восстановления остроты слегка затупившегося ножа между полноценными заточками на бруске.
Для ножей с сильно поврежденным лезвием или зазубринами он не заменит профессиональную обработку.
Однако его простота и доступность делают его бесценным лайфхаком для мгновенного улучшения режущих свойств вашего главного кухонного инструмента.
Острые ножи – залог удовольствия от готовки и вашей безопасности.
