Известная малма — это не просто закуска, а настоящее кулинарное искусство, которое придаст бутербродам изысканный вкус и аромат. Особенно вкусна свежеприготовленная мальма, уловленная в июле, когда она на пике своей свежести.
Ингредиенты для малмы
- Соль — 4 ст. ложки (на 1 кг рыбы)
- Сахар — 2 ст. ложки
- Специи по вкусу (черный перец, душистый розовый перец, укроп)
Процесс приготовления начинается с приготовления маринада: соль и сахар смешивают в пропорции 1 к 2, добавляя специи по вкусу. Можно использовать черный перец, укроп и душистый розовый перец. Полученной смесью натирают рыбную тушку, соблюдая указанные пропорции.
Этапы маринования
После того как рыба натерта смесью, ее помещают в холодильник на два дня. По истечении суток следует приподнять рыбу над поверхностью, чтобы позволить лишней влаге стечь.
Когда время ожидания пройдет, необходимо слить образовавшуюся соленую воду и аккуратно отделить филе от костей и кожи. Затем нарезанные порционные кусочки укладывают в контейнер, слегка поливают оливковым или подсолнечным маслом и помещают в морозильник для антипаразитной обработки.
Сохранение и подача
В обычной морозильной камере малму необходимо замораживать не менее недели, а в ларе глубокой заморозки — как минимум два дня. После разморозки рыбу можно разложить по порционным баночкам с добавлением болгарского перца, свежего укропа или кинзы. Однако даже без дополнительных ингредиентов малма из горбуши, кижуча или нерки будет не менее вкусной и привлекательной.
Идеальные сочетания с гарнирами и разнообразие подачи сделают ваши бутерброды непревзойденными. Приятного аппетита!
