Сырные тальмусы, изысканные пирожки из слоеного теста, наполненные сладким сырным кремом, вновь завоевывают популярность. Их невероятный вкус и хрустящая текстура, которую трудно переоценить, были известны еще в XVIII-XIX веках, когда они считались излюбленным угощением для путешественников, пишет Дзен-канал "Нина Тарасова".
Что такое тальмусы?
Тальмусы представляют собой уникальный десерт, который в XIX веке успешно сочетал в себе элементы закуски и сладости. Их особенность заключается в сырной начинке: традиционно использовался местный сыр из провинции Вири, который, однако, трудно определить. Современные кулинары экспериментируют с разными видами сыров, добавляя к ним сахар, что выделяет тальмусы среди других сладостей.
Приготовление тальмусов — настоящее искусство. Тесто должно быть слоеным и бездрожжевым, а начинка представляет собой нежное заварное тесто, где сыр находится в гармоничном сочетании с сахаром и яйцами. Эта комбинация формирует абсолютно уникальный десерт, который не оставит равнодушным ни одного гурмана.
Историческая значимость тальмусов
Тальмусы имели огромную популярность до конца XIX века и использовались как уличная еда, которую легко было взять с собой. Писатели, такие как Александр Дюма, сравнивали тальмусы с пиццей, подчеркивая их доступность и удобство. В XIX веке этот десерт находился на пике своей славы и мог удовлетворить голод любого путешественника.
Название «тальмус» имеет различные версии происхождения. По одной из версий, оно связано с латинским словом «tabula» (стол), по другой — с провансальским «talmouse», обозначающим «удар по лицу», что также может быть связано с их хрустящей корочкой. Тальмусы уже упоминались в известных кулинарных книгах, таких как "Le Viandier de Taillevent", что подтверждает их историческую значимость в гастрономическом наследии.
Современное возрождение
Несмотря на то, что тальмусы утратили популярность в XX веке, интерес к ним снова растет. Кулинары всех мастей начинают воссоздавать этот классический десерт, сохраняя традиции и адаптируя рецептуру к современным вкусам. Эта комбинация делает тальмусы идеальным выбором как для ценителей классики, так и для любителей новинок на десертном направлении.
