Эта яркая закуска приобретает насыщенный цвет и естественную кислинку благодаря брожению. В рецепте нет уксуса, сахара и масла — только овощи, специи и солёный рассол. Время приготовления зависит от температуры в помещении и размера кусочков.
Что понадобится и как подготовить овощи
На 1 кг белокочанной капусты возьмите 300 г свёклы и 200 г моркови. Также понадобятся несколько стеблей сельдерея, чеснок, лавровый лист, чёрный перец горошком и душистый перец. Для рассола растворите 38–40 г соли примерно в 1,5 л воды и остудите жидкость до комнатной температуры.
Чтобы капуста сохранила форму, нарежьте кочан крупными дольками, оставив на каждой часть кочерыжки. Свёклу и морковь нарежьте кружочками или полукружьями, сельдерей — длинными кусочками. Чеснок можно положить целым или слегка придавить ножом.
Сборка и ферментация
В чистую банку или подходящую ёмкость выкладывайте овощи слоями, равномерно распределяя свёклу. Добавьте специи и залейте всё остывшим рассолом: овощи должны быть полностью покрыты жидкостью. Если рассола не хватило, приготовьте ещё, сохранив пропорцию соли.
Прижмите содержимое чистой тарелкой или грузом и прикройте ёмкость неплотно, чтобы выходил газ. Оставьте её при комнатной температуре вдали от солнца и батареи. Брожение может занять несколько дней или около недели — ориентируйтесь на вкус и аромат, а не только на календарь.
Ежедневно проверяйте, чтобы овощи оставались под рассолом, и прокалывайте капусту чистой деревянной палочкой до дна. Пузырьки и помутнение жидкости во время ферментации — обычное явление.
Как хранить готовую закуску
Когда капуста станет приятно кислой, но останется хрустящей, уберите её в холодильник. Овощи и дальше должны быть покрыты рассолом; через пару дней в холоде вкус станет более гармоничным. Доставайте закуску чистой вилкой.
Свёкла окрашивает капусту в розовый цвет и добавляет лёгкую сладость, а сельдерей — свежую пряную ноту. Подавайте её к картофелю, запечённому мясу или селёдке. Это рецепт для хранения в холодильнике, а не для закатки при комнатной температуре. Если появились плесень, слизь или неприятный гнилостный запах, заготовку следует выбросить.
