Сало обычно добавляют в фарш, чтобы котлеты получились сочными. Но что делать, если его не оказалось под рукой? В одном домашнем рецепте его заменили майонезом — и обнаружили приятный бонус: при жарке котлеты стали заметно меньше брызгаться.
Чем заменить сало
Для пробной порции в фарш добавили около двух столовых ложек майонеза — примерно столько, сколько обычно уходило сала. Массу тщательно перемешали, сформировали котлеты и обжарили. Затем в сковороду добавили ложку воды и ненадолго накрыли крышкой, чтобы блюдо пропарилось.
Котлеты вышли нежными и сочными, а жир остался внутри. По наблюдениям автора рецепта, майонез также не дал маслу сильно разбрызгиваться и гореть. Впрочем, результат может зависеть от состава фарша и температуры сковороды, поэтому жарить лучше на умеренном огне.
Что входит в рецепт
- 600 г филе минтая и одна куриная грудка;
- две столовые ложки майонеза вместо кусочка сала;
- крупная луковица, соль и перец;
- подсушенный белый хлеб или сухари, молоко для размягчения хлеба и манка для панировки.
Фарш рекомендуется хорошо вымешать, пока он не станет однородным и эластичным, а затем дать ему постоять около часа. Так котлеты лучше сохраняют форму. Рыба в сочетании с курицей получается мягкой и сочной, а её вкус не доминирует.
Как хранить фарш
Заранее приготовленный сырой фарш не стоит держать в холодильнике целую неделю: смесь из птицы и рыбы быстро портится. Безопаснее приготовить котлеты в течение суток или двух либо сразу заморозить фарш порциями в закрытой ёмкости. Готовые котлеты перед подачей можно разогреть на сковороде под крышкой.
