Многочасовая варка, пена и большая кастрюля — не единственный путь к мясной закуске для праздничного стола. Из свиной рульки можно приготовить ароматный зельц: мясо долго запекается в закрытой упаковке, а затем застывает в холодильнике. Готовый брусок легко нарезать тонкими ломтиками и подать с горчицей или хреном.
Что понадобится
- Свиные рульки — около 2,45 кг;
- Чеснок — 1,5 головки;
- Соль и молотый перец — по вкусу;
- Пергамент, фольга и пищевая плёнка.
Запекаем рульки
Рульки тщательно промойте. При желании замочите их в холодной воде на один-два часа. Застелите форму несколькими листами фольги, уложенными крест-накрест, а сверху положите пергамент. Натрите мясо солью, поместите в форму и плотно заверните сначала в пергамент, затем в фольгу — упаковка должна быть герметичной.
Запекайте при 150 °C около четырёх часов. За это время мясо станет мягким и будет легко отходить от костей. Закрытая упаковка помогает сохранить сок и избавляет от необходимости следить за пеной и кипением.
Формуем и охлаждаем зельц
Слегка остудите рульки, отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками вместе с кожей и мягкими прослойками жира. Добавьте измельчённый чеснок, перец и, если нужно, соль. Влейте около десяти столовых ложек сока, образовавшегося при запекании, стараясь не захватывать лишний жир. Желирующие вещества из кожи и соединительной ткани помогут массе застыть без добавления желатина.
Застелите пищевой плёнкой прямоугольную форму и выкладывайте мясо порциями, каждый раз плотно утрамбовывая. Накройте сверху и уберите в холодильник минимум на четыре часа, а лучше на ночь. Для более плотной текстуры можно положить сверху лёгкий груз.
Зельц подают с соленьями и зеленью, используют для бутербродов или нарезают кубиками для закусочных шпажек. Оставшийся мясной сок можно процедить и добавить в подливу или тушёные овощи.
