Как приготовить ароматное домашнее вино из чернослива
Создание домашнего вина из чернослива – занятие, которое можно освоить несколькими способами, каждый из которых предлагает уникальный вкус и аромат. Рассмотрим два основных рецепта.
Рецепт с изюмной закваской
Необходимые ингредиенты:
чернослив (сушёный, без косточек) – 1 кг;
сахар – 1 кг (плюс 30 г для закваски);
вода – 5 л (плюс 200 мл для закваски);
изюм – 100 г.
Этапы приготовления:
Хорошо очистить банку со содой, ополоснуть кипятком и положить в неё изюм. Добавить 1,5 ст. ложки сахара и 1 стакан воды, тщательно перемешать. Убрать в темное место на 4–5 дней при комнатной температуре.
Промыть чернослив под холодной водой, убирать плохие плоды и удалять косточки.
В кастрюле довести до кипения 4 литра воды, после чего добавить чернослив и выключить плиту. Закрыть кастрюлю и оставить на 1 час. Затем процедить и перелить жидкость в другую ёмкость.
Измельчить чернослив через мясорубку и добавить в отцеженную жидкость, долив ещё 1 литр воды. Перемешать.
Влить закваску и поместить ёмкость в тёплое место на 5 дней, закрыв от насекомых. Каждый день перемешивать.
После процеживания добавить оставшийся сахар и установить гидрозатвор. Оставить в темном месте до завершения брожения, примерно на 1–1,5 месяца.
После окончания брожения наполнить бутылки, закупить и оставить в погребе на 6 месяцев для дозревания.
Рецепт без дрожжей
Необходимые ингредиенты:
чернослив – 1 кг;
сахар – 2 кг;
вода – около 7 л.
Этапы приготовления:
Промыть чернослив и удалить порченные плоды.
Перемолоть стакан чернослива в блендере, добавить 3 ст. ложки сахара и 1 стакан тёплой воды, оставить на 4 дня.
На пятый день сделать брагу: перемолоть оставшиеся ягоды, добавить сахар и воду, вместе с закваской. Накрыть перчаткой и оставить на 1 месяц.
По окончании процеживания от осадка, разлить в чистые бутылки и оставить в темноте на несколько месяцев.
Важно помнить
Качество воды: Использовать только не хлорированную воду, предпочтительно бутилированную или отстоянную.
Дрожжи: Рекомендуется использовать винные дрожжи, так как консерванты на сухофруктах могут снизить их активность.
Чистота: Все инструменты и ёмкости должны быть тщательно стерилизованы для предотвращения загрязнения.
