Засолка помидоров в кастрюле — это один из самых простых и быстрых способов консервирования. Такой метод позволяет томатам насытиться молочной кислотой, которая эффективно препятствует порче и развитию плесени.
Для холодной засолки желательно выбирать спелые или слегка недозрелые томаты среднего размера, без видимых повреждений. Если плоды более крупные, их следует нарезать на 3-4 части, чтобы они лучше просолились.
Используйте эмалированную кастрюлю, так как алюминий может придавать продукту неприятный металлический привкус. Ранее томаты часто солили в деревянных бочках, что долго сохраняло их свежесть. Современные хозяйки предпочитают готовить засолку в кастрюлях — так это проще и удобнее.
С чесноком и зеленью
Для этого рецепта рассол готовится заранее и должен остыть до 40 °С, чтобы кожура томатов не лопнула.
На 2 литра воды нужно добавить по 2 столовые ложки сахара и соли, а также специи — черный перец горошком, лавровый лист и кориандр по вкусу. Доведите до кипения и в конце добавьте 3 столовые ложки уксуса. Охладите рассол в прохладном месте.
На каждом помидоре сделайте крестообразный надрез и в него положите начинку из мелко нарезанной петрушки и давленого чеснока. Затем залейте фаршированные томаты маринадом и поставьте под гнет на двенадцать часов.
Зеленые помидоры с горчицей
Недозрелые помидоры, засоленные с добавлением горчицы, приобретут необычный вкус.
Рецепт достаточно простой:
- Подготовьте эмалированную кастрюлю объемом 5 литров, предварительно обдав ее кипятком.
- Обмажьте стенки кастрюли разведенной горчицей.
- Выложите дно листьями хрена и укропа.
- Наполните кастрюлю тщательно вымытыми зелеными помидорами.
- Приготовьте рассол, добавив в воду соль и сахар, и залейте им томаты.
Переместите кастрюлю на двое суток в теплое место, а затем на пять дней в холод.
На 5 кг помидоров потребуется головка чеснока, 100 г горчичного соуса, листья укропа и хрена, 1 ст. ложка соли и 2 ст. ложки сахара.
Зрелые помидоры с чесноком и луком
Наиболее подходящими для этого рецепта являются томаты сорта «сливки». Закуска будет готова всего через пару часов.
На 600 г помидоров добавьте 6 крупных зубчиков чеснока и зелень по вкусу. Разрежьте томаты на четыре части, а зелень с чесноком мелко нарежьте.
Для маринада смешайте:
- 60 г растительного масла;
- по 1 ст. ложке соли, сахара и соевого соуса;
- 1 ч. ложку меда;
- по 0,5 ч. ложки черного молотого перца, кориандра и горчицы.
Залейте готовые помидоры этой массой и оставьте на 60 минут в теплом месте, затем переместите на час в холод — закуска готова!
Хранить такие томаты рекомендуется при температуре не ниже +7 °C, чтобы избежать их порчи, и защищайте от попадания солнечных лучей. В случае хоть малейшего сомнения в свежести продукта лучше его утилизировать, чем рисковать здоровьем.
