Борщ — это не просто суп, а настоящая кулинарная традиция, воспетая в многих кухнях. Но нередко многие хозяйки сталкиваются с распространенными ошибками при приготовлении зажарки, которые ведут к потере оттенка и аромата этого блюда. Шеф-повара раскрывают секреты, как сохранить насыщенный рубиновый цвет свеклы и добиться идеального вкуса.
Как правильно готовить зажарку
Зажарка для борща — это не просто пассеровка овощей, это процесс, требующий терпения и аккуратности. Вот несколько рекомендаций, которые помогут избежать распространенных ошибок:
1. Зажарку не жарят, а тушат
Лучший способ приготовления зажарки — это медленное томление под крышкой. Свеклу и морковь лучше готовить отдельно, позволяя свекле медленно размягчаться. Важно не перегревать ее, иначе она потеряет цвет. Некоторые хозяюшки добавляют лук и морковь в самом конце процесса, что также является приемлемым вариантом.
2. Томатная паста и свежие томаты — в зажарку
Именно в зажарку нужно добавлять томаты и томатную пасту, чтобы они успели раскрыть свой вкус и аромат. Добавление их в борщ на позднем этапе лишает их возможности внести свой вклад в насыщенность цвета и вкуса. Кислинка томатов поможет сохранить свекольный пигмент, что очень важно для идеального борща.
3. Очередность овощей
Итак, свеклу следует добавлять ближе к концу приготовления, в то время как капусту можно добавить на начальных этапах, чтобы сохранить её хрустящую текстуру и избежать изменения цвета.
Три простых хитрости для сохранения цвета борща
Применение этих простых советов позволит улучшить внешний вид борща и сохранить его вкус. К тому же, готовить борщ — это искусство, которым можно наслаждаться!
