Это невероятно вкусно: хруст и аромат, который возвращает в детство.
Вы открываете банку — и целая кухня оживает. Хруст. Кислинка. Лёгкая сладость. И сразу вспоминается бабушкина дача.
Но как получить именно такой эффект, а не мягкие и скучные овощи? Нередко кажется, что в рецепте должен быть какой?то секрет.
Вы не поверите, но главный фокус довольно прост. Что было потом, удивило всех за столом…
Я делаю пикули уже несколько зим подряд. Однажды муж скептически сказал: «Опять закатала банки? Ну и ничего.»
— Попробуй с жареной картошкой, — ответила я.
Оказалось, дело в маленьких деталях: размер овощей, момент бланширования и правильный рассол.
6 простых шагов для идеальных пикули
Маленькие помидорки и огурчики держат форму и остаются упругими после маринования. Представьте: маленький огурчик размером с мячик для гольфа — и он в тарелке всю зиму хрустит.
Прокол предотвращает лопание и даёт рассолу равномерно проникнуть внутрь. На практике: одна?две аккуратные дырочки — и помидор остаётся целым, но насыщенным вкусом.
Целые зубки дают мягкую чесночную ноту, не задавливая вкус. В моей семье это работает всегда: даже дети пробуют и говорят, что не слишком остро.
Короткое опускание в кипяток делает их чуть мягче, но не превращает в кашу. Как у мамы: крупные куски кабачка сохраняют форму и приятно упруги.
Оставьте немного пространства между овощами, добавьте веточку петрушки, лаврушку, гвоздику и горошины перца — вкус будет многослойным. В одной банке у меня соседствуют томаты, огурцы и полоски перца — и каждый кусочек даёт новый оттенок.
На 1 л воды: 1 ст. ложка с верхом соли, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки 9% уксуса. Если готовите, скажем, 3 литра рассола — считайте просто: 3 ст. ложки соли, 9 ложек сахара и 6 ложек уксуса. Лучше слегка недосолить, чем переборщить.
В двух словах о механизме
Коротко: размер и подготовка овощей решают текстуру. Маленькие плоды и аккуратное бланширование сохраняют плотность. Пряности и правильный рассол дают нужную кислотность и сладость — без них овощи будут либо пресными, либо слишком мягкими. Врачи и повара советуют не усложнять: простые пропорции работают надёжно.
Начните прямо сегодня
1) Подготовьте овощи: выберите мелкие помидоры и огурцы, нарежьте перец, нарежьте или бланшируйте капусту и кабачки.
2) Уложите в стерилизованные банки, добавьте пряности и чеснок.
3) Залейте кипятком на 5–7 минут, слейте воду и залейте горячим рассолом по указанным пропорциям. Закатайте и оставьте до остывания.
Бытовой пример: в выходной я обычно делаю три полулитровые банки — одна уходит к обеду, две стоят в холодильнике на пару дней, а затем переезжают в шкаф. Это занимает час, зато вкус вас не подведёт.
Ничего чудесного не обещаю. Но если делать понемногу и регулярно — результат будет радовать. Выбирайте простоту, выбирайте себя и наслаждайтесь маленькими зимними вкусами.
