Наслаждение вкусом: как приготовить аппетитное белое консоме

3 февраля 2026, 14:59

Прохладные дни в Сибири словно создают идеальные условия для того, чтобы наполнить дом уютом и аппетитными ароматами. Так почему бы не попробовать приготовить обжигающее белое консоме? Этот насыщенный бульон, взятый из классического кулинарного справочника Огюста Эскофье, просто идеален для уютного вечера!

Необходимые ингредиенты

Для приготовления требуется:

1 кг говяжьих костей
1 кг говядины
15 г сушеной смеси корня сельдерея, петрушки и пастернака
6 г чеснока
100 г репчатого лука
40 г стебля сельдерея
180 г моркови
100 г лука-порея
1 ч. ложка соли
3 гвоздики
2 яйца

Пошаговое приготовление

Приготовление консоме начинается с основного этапа — предварительной обработки говяжьих костей.

Кости поместить в кастрюлю и залить водой, чтобы они были полностью покрыты.

Довести до кипения, прокипятить 5 минут и слить первую воду.

Переложить кости в чистую кастрюлю и залить 2 литрами воды, варить на небольшом огне под крышкой в течение 12 часов.

После варки вынуть кости, а полученный бульон процедить через марлю.

Поставить в холодильник, чтобы убрать жир.

Далее обрабатываем мясо:

Залить мясо водой, довести до кипения, поварить 5 минут, затем слить воду.

Поместить обезжиренный бульон обратно в кастрюлю, добавить мясо и все овощи с приправами, варить 4 часа.

По окончании варки, вынуть мясо — оно станет мягким и сочным.

Процеживаем бульон снова.

Финальные штрихи

Отделить белки от желтков и добавить их в горячий бульон. Довести до кипения и варить 10 минут, убирая пену. Процедить через марлю еще раз и разлить по бульонницам. Подавать с мелко нарезанной свежей петрушкой и хрустящими крендельками.

Длительный процесс приготовления требует терпения, но результат восхитительно порадует своим насыщенным вкусом и ароматом. Приятного аппетита!

Источник: Ольга Викторовна