В новом выпуске кулинарного проекта зрители перенесутся в Мурманскую область, где познакомятся с уникальной культурой и кухней местных жителей. Поморы, которые век назад осваивали эти суровые края, сохранили богатое наследие, включающее рецепты рыбных супов, передаваемые из поколения в поколение.
Погружаясь в историю региона, можно заметить, что новгородцы, обосновавшиеся на северных берегах, привнесли сюда многовековые кулинарные традиции. Эти места изобилуют реками, что обеспечивало жителей рыбой. С освоением морского промысла пищевых предпочтений местных жителей значительно расширились. Так, морская рыба, включая треску и палтуса, стала неотъемлемой частью рациона, а самих себя местные жители стали называть «трескоедами», прославляемыми своим мастерством в рыбной кулинарии.
Рецепты северных супов
Жители Кольского полуострова делятся своими любимыми рецептами супов, которые олицетворяют не только вкус региона, но и его душу. В этом выпуске представлены два варианта традиционной ухи, а также современный взгляд на щи с морепродуктами.
Рыбный суп на молоке
Рецепт от Александра Зятикова, инспектора Кандалакшского заповедника. Этот суп — тёплая и уютная классика.
Ингредиенты: 600 г трески или другой белой рыбы, 3-4 картофелины, 1,8 л молока и воды, 1 луковица, 1-2 лавровых листа, соль и перец.
Приготовление:
Рекомендуется подавать с печенью трески для более насыщенного вкуса.
Уха с поленом
По рецепту Натальи Кожиной, хозяйки дом-музея народной игрушки. Эта уха сочетает глубокий рыбный вкус с лёгкой дымностью.
Ингредиенты: 300 г беломорской трески, 300 г горбуши, 1 луковица, 6-8 горошин перца, горсть черемши, соль и маленькое полено.
Приготовление:
Уха подаётся с крупными кусками рыбы и свежей зеленью.
Щи с морепродуктами и ламинарией
Максим Волков, шеф ресторана «Царская охота», предлагает современный вариант щей с использованием морских даров.
Ингредиенты: 10-12 г ламинарии, 1-2 стебля сельдерея, 200 г форели, 200 г очищенных креветок, 200 г гребешков, 150 г маринованных томатов и приправы.
Приготовление:
Уникальное сочетание вкусов и свежих ингредиентов выделяет этот рецепт среди традиционных щей. Исследование кулинарных традиций региона продолжается, и впереди много интересного.
