Слоеные трубочки с белковым заварным кремом – это не просто десерт, а настоящая находка для любителей сладостей. Вкусное хрустящее тесто обвивает воздушный крем внутри, предоставляя наслаждение с каждым укусом. В этом рецепте используются уникальные ингредиенты и методы, способные впечатлить даже самих искушенных гурманов, пишет канал "Mommy chef ???".
Ингредиенты
Для основы:
- Слоеное тесто бездрожжевое – 500 г (рекомендуется выбирать готовые пласты)
- Яйцо – 1 шт. (для смазывания)
- Мука – для присыпки
- Масло сливочное – небольшой кусочек (для смазывания формочек)
Для белкового заварного крема:
- Яичные белки – 3 шт. (из яиц категории C0)
- Сахар – 200 г
- Вода – 70 мл
- Лимонная кислота – 1/3 ч. л. (для стабилизации белков)
- Ванильный сахар – 1 пакетик или щепотка ванилина
Приготовление трубочек
Выпечка:
- Тесто разморозить, слегка припудрить мукой и раскатать в прямоугольник толщиной 3-4 мм.
- Нарезать на длинные полоски шириной 2-2,5 см.
- Смазать металлические конусы сливочным маслом. Прикрепить один конец полоски к узкой части конуса и наматывать по спирали, оставляя 1 см на краю.
- Выложить трубочки на противень, застеленный пергаментом, и смазать яйцом. Выпекать при 200°C в течение 15-20 минут до золотистой корочки.
- После выпекания снять трубочки с конусов, пока они еще теплые.
Создание белкового крема
Приготовление белкового заварного крема требует внимания. Для начала белки следует тщательно отделить от желтков и взбить до пиков. Пока белки взбиваются, в сотейнике готовится сироп: сахар с водой довести до кипения, пока не получится консистенция мягкого шарика. Затем, при непрерывном взбивании, тонкой струйкой влить горячий сироп в белки. После этого продолжить взбивать до достижения глянцевой и плотной массы.
Собирая трубочки, наполнить их кремом с помощью кондитерского мешка и посыпать сахарной пудрой для завершения.
