С наступлением тёплого времени года всё больше людей хочет насладиться освежающим квасом. Однако, для многих традиционный рецепт с добавлением дрожжей кажется недостаточно аутентичным. Почему бы не попробовать приготовить квас без дрожжей?
Ингредиенты и подготовка
Домашний ржаной квас требует всего несколько ингредиентов:
- Ржаной хлеб (лучше всего Бородинский или любой другой с ржаной мукой)
- Сахар
- Чистая, но не кипячёная вода
- Изюм (по желанию, для газирования)
Первым шагом является подготовка хлеба. Нарезать его нужно на достаточно крупные куски или кубики. Затем следует высушить хлеб в духовке, выставив температуру на 180°C. Важно следить за тем, чтобы хлеб не пригорел, так как это сделает квас горьким, пишет Дзен-канал "Рецепты от Светланы Печенкиной".
Процесс брожения
Далее, необходимо взять трёхлитровую или пятилитровую банку. В высушенный хлеб высыпают 15-20 кубиков и добавляют сахар: на литр воды потребуется 2 столовые ложки. Сахар можно предварительно развести в воде или высыпать прямо в банку. Вода должна быть комнатной температуры и желательно бутилированной.
После этого заливают хлебную массу водой, добавляют сахар и тщательно всё размешивают. Банку накрывают крышкой с отверстиями или марлей, оставляя на 3-4 дня в тёплом месте. За это время начнёт происходить брожение, а хлебные кусочки всплывут на поверхность.
Финальные штрихи
Когда квас готов, его следует процедить через сито в другую ёмкость. Оставшийся хлеб можно использовать для следующей закваски, что значительно ускорит процесс. Если хочется сделать квас немного кислее, достаточно добавить 1 столовую ложку сахара на литр воды.
Для окончательной газировки напитка в подготовленные бутылки добавляют 7-10 штучек изюма, заливают готовый квас и плотно закрывают. Бутылки нужно оставить при комнатной температуре на сутки, после чего их рекомендуется убрать в холодильник.
В результате получается напиток с ярким шипением и невероятным ароматом! Открывая бутылку, следует быть осторожными, так как квас может порадовать неожиданной искристостью. В тёплую погоду это отличный способ утолить жажду и насладиться освежающим вкусом!
