Гречневые блинчики, известные во Франции под названием «бурриоли», вполне могут стать вашим любимым блюдом этой осенью. Этот традиционный деликатес из департамента Канталь – незаслуженно забытая жемчужина французской кухни, которую стоит попробовать всем любителям изысканных вкусов.
Секреты приготовления теста
Для создания аутентичных бурриоли потребуется сочетание гречневой и пшеничной муки, сыворотки и дрожжей. Интересно, что в классическом рецепте используется специальная сыворотка, однако, ее можно заменить смесью молока и воды в равных пропорциях. Вот что понадобится для теста:
- 150 г пшеничной муки
- 100 г гречневой муки
- 500 мл сыворотки
- 30 г дрожжей
- щепотка соли
- топленое масло для жарки
Блинчики готовятся на основе дрожжевого теста, что и придаёт им уникальную легкость и пушистость. Процесс очень прост: для начала муку следует просеять, а дрожжи растворить в тёплой сыворотке. Через несколько минут в смесь добавляют муку и соль, замешивая блинное тесто. Затем его накрывают пленкой и оставляют в теплом месте для настаивания на три часа.
Нежная яблочная начинка
Идеальным дополнением к гречневым блинчикам станет яблочная начинка с изюмом, которая подчеркнет их вкус. Ингредиенты следующие:
- 3 спелых яблока
- 20 г сливочного масла
- 2 ст.л. сахара
- 70 г изюма
- 1 ст.л. темного рома
Яблоки очищаются и нарезаются кубиками, которые затем обжариваются на сливочном масле с добавлением сахара. Необходимо следить, чтобы фрукты не превратились в кашу, поэтому жарить следует на среднем огне не более 5 минут. Для большей выразительности во вкусе к начинке добавляется замоченный в ром изюм.
Подача и варианты сервировки
Готовые блинчики подаются теплые: внутри их можно наполнить яблочной начинкой и свернуть в рулет. Для дополнительного наслаждения, их можно полить карамелью или просто посыпать сахарной пудрой. Интересно, что бурриоли можно сервировать и с более сытными начинками, такими как смесь копченой ветчины с картошкой. Такой кулинарный опыт станет прекрасным дополнением к осеннему столу.
