Летние месяцы — это отличный повод насладиться дарами леса. Несмотря на то, что не у всех есть возможность собирать любимые грибные плантации, есть множество видов, которые можно легко найти. Главная уютная находка — это разноцветное, насыщенное вкусом ассорти из грибов.
Какие грибы подходят для засолки?
При выборе грибов для вашего ассорти не бойтесь экспериментировать. Здесь можно использовать:
- Крепкие сыроежки;
- Лисички;
- Молочаи;
- Волнушки;
- Подгруздки;
- Серушки и гладыши.
Для интересного аромата можно добавить и несколько рыжиков, чтобы придать вашему блюду изысканности. Однако избегайте сортов грибов с сильной горечью и долгим процессом приготовления, как, например, валуи или осиновый груздь.
Подготовка грибов
Перед началом засолки рекомендуется тщательно подготовить грибы. Их необходимо:
- Промыть под проточной водой и удалить всю грязь;
- Залить кипятком и дать остыть, чтобы устранить возможные остатки мусора;
- Отваривать некоторые виды, такие как волнушки и гладыши, чтобы убрать острый млечный сок.
После отваривания приготовленную массу стоит осторожно остудить и объединить с сырыми лисичками и сыроежками. В процессе не забудьте удалить пену, которая может образоваться во время кипения.
Процесс засолки
Для засолки грибов рекомендуется использовать 40 граммов соли на каждый килограмм предварительно приготовленных грибов. Основная задача — добиться мягкости и насыщенности вкуса, поэтому специи и ароматные травы играют важную роль. Чеснок и укроп добавят необходимый «русский» дух. Смешайте грибы с солью и специями, положите в подготовленные банки, следя за тем, чтобы рассол полностью покрывал грибы.
Закрывайте банки капроновыми крышками, чтобы создать давление, при необходимости используя извлеченные из укропа стебли для дополнительного аромата. По мере брожения необходимо следить за тем, чтобы грибы были всегда покрыты рассолом.
Первый раз всегда удаётся особенно хорошо, и с каждым последующим новыми рецептами можно только улучшать свои навыки. Улучшают вкус грибов и разнообразные добавления-сахар, которые образуют молочную кислоту и благоприятно влияют на процесс хранения.
