Представьте себе двух музыкантов: один из них всю жизнь играет на скрипке, а другой, помимо скрипки, экспериментирует с фортепиано, ударными и наслаждается различными музыкальными жанрами — от джаза до классики. У кого, по вашему мнению, будет более широкое представление о музыке и больше шансов написать уникальную композицию? Ответ очевиден, пишет Дзен-канал "LEBO Professional".
Точно так же и с бариста: если его опыт ограничивается только кофе, это лишь сдерживает его развитие. С течением времени его вкусовые предпочтения становятся плоскими, а способность к креативности сильно ограничивается.
Искусство многогранности в кофе
Одним из мощнейших инструментов для профессионального роста бариста выступает расширение сенсорной палитры за пределами кофейни. Например, чай можно считать идеальным учителем: он намного чувствительнее к температуре и времени экстракции, чем кофе.
Чтобы развить навыки команды, проведите чаепитие, дегустируя три различных вида чая — от легкого белого до насыщенного пуэра. Задача заключается не только в том, чтобы насладиться напитком, но и в анализе:
- Как текстура белого чая отличается от маслянистого пуэра?
- Как вяжущее ощущение пуэра помогает отличить приятную терпкость от горечи кофейных экстрактов?
- Как floral ноты чая напоминают о цветочных акцентах кофе из Эфиопии?
После таких практик бариста начинают лучше чувствовать баланс во вкусе кофе, распознавая, когда кислотность свежая, а когда — нет.
Дегустация оливкового масла и шоколада
Кроме чая, дегустация оливкового масла также дает важные уроки. Оценка различных вариантов масла — это почти как каппинг. Пользуясь этой методикой, можно выявить фруктовость, горечь и остроту, что отлично тренирует распознавание дефектов.
Такой же интересный опыт можно получить и с темным шоколадом. С его богатой палитрой вкусов, включая фруктовые и ореховые ноты, бариста не только учится распознавать вкусы, но и применяет это понимание к кофе.
Инвестируйте в сенсорный кругозор
Не стоит заставлять команду превращаться в сомелье, если начать с малого. Один из способов — «Продукт недели», где можно дегустировать разные продукты, например, мед или орехи. Обсуждения на кофейные темы добавят интереса и углубят понимание:
- Какой у меда кислотный профиль или текстура?
- Какие кофейные вкусы можно сопоставить с новыми открытиями?
Таким образом, инвестируя в расширение сенсорного опыта своей команды, можно значительно повысить качество каждой чашки кофе, создаваемой в кофейне.
