Засолка грибов — это истинное искусство, требующее умения и знаний. Многие полагают, что процесс сводится к простому пересыпанию грибов солью, но на самом деле тут кроется множество нюансов, способных значительно изменить вкус готового продукта, пишет Дзен-канал "Дачная фанатка".
Правильный выбор грибов
Для этой задачи подойдут пластинчатые грибы: грузди, рыжики, волнушки и сыроежки. Следует избегать тех грибов, которые выделяют горький млечный сок, таких как валуи и свинушки. Первые не нравятся многим, а вторые могут быть опасными для здоровья. Важно понимать, что есть разница между солеными и квашеными грибами: если первые имеют соленый вкус, то вторые радуют приятной кислинкой и лучше усваиваются нашим организмом.
Подготовка грибов к засолке
Сначала грибы нужно рассортировать: вымачивать или варить в зависимости от типа. Для тех, что не выделяют млечного сока, достаточно простого вымачивания в воде на протяжении трех дней с обязательной заменой жидкости. Это помогает избавиться от грязи и ненужных примесей. Млечные грибы требуют другой подготовки: их следует отварить.
При вымачивании важно следить, чтобы грибы были полностью покрыты водой. Также стоит добавить, что лучше всего смешивать разные виды грибов, что даст полученному блюду более насыщенный вкус. Исключение составляют благородные грибы, такие как белые грузди и рыжики, имеющие уникальный вкус, который не стоит смешивать с другими.
Тонкости процесса засолки
Когда грибы готовы, их укладывают в емкость слоями, посыпая солью. К количеству соли можно подойти интуитивно, но опытные грибники советуют ориентироваться на 40-50 граммов на килограмм грибов. К процессу добавляют приправы: укроп, чеснок и листья хрена — это придаст грибам пикантный аромат. На верхний слой укладывают ткань, которая поможет избежать налета, и ставят груз для сжатия.
Важно помнить: не допускайте использования посуды из необработанного металла, так как это может привести к нежелательным последствиям. Грибы должны храниться в прохладном, темном месте на протяжении минимум 40 дней. Для достижения квашеного эффекта оптимально поддерживать температуру около 18 градусов в первые дни. Такой подход обеспечивает активное развитие полезных бактерий и более насыщенный вкус.
