Канеле — это не просто десерт, а настоящая кулинарная находка, соединяющая в себе черты кекса и пирожного. Родом из солнечной Аквитании, этот лакомство быстро завоевало популярность на московских прилавках пекарен и ресторанов, привлекая гурманов своим уникальным вкусом и текстурой, пишет Дзен-канал "Еда.ру".
Как правильно произносить канеле?
Есть множество способов произнести название этого десерта, но наиболее верным будет французское canel? с ударением на последний слог. Хотя в русском языке чаще можно встретить варианты «канеле» или «канл», правильное произношение подразумевает использование «канле». Важно помнить, что это не имеет ничего общего с сицилийскими канноли, которые являются совершенно другим угощением.
История канеле: от вин до десерта
Предположительно, канеле появились благодаря виноделам Бордо в XVII-XVIII веках, которые использовали яичные белки для осветления вина и искали способ применения оставшихся желтков. Существует также легенда о том, что монахини из французских монастырей первыми начали выпекать эти замечательные пирожные.
Эталонное канеле: идеальное соотношение вкуса и текстуры
Настоящее канеле должно привлекать внимание своей хрустящей карамельной корочкой и влажным, пористым мякишем, пропитанным тонкими нотами ванили и рома. При поедании этого десерта звук, издаваемый при ударе о тарелку, должен быть ясным и звучным. Величина канеле варьируется от 5 до 10 сантиметров, причем меньшие версии идеально подходят как легкое угощение к кофе.
В традиционной французской кухне канеле редко содержат наполнители или дополнения, однако в современных вариациях можно встретить интересные добавки, такие как матча или цитрусовая цедра. Но для тех, кто стремится следовать автентичному рецепту, стоит учесть, что основными ингредиентами теста являются молоко, сливочное масло, желтки, сахар, мука, ваниль и ром. Желательно использовать высококачественные продукты.
Приготовление канеле требует терпения и аккуратности: тесто должно настояться не менее 12 часов в холодильнике, а сам процесс выпечки — происходить на высоких температурах для достижения идеальной корочки. Секрет успеха остается в правильных формах для выпечки — медные формочки обеспечивают незаменимую теплопроводность и позволяют создать ту самую хрустящую корочку, ради которой стоит попробовать этот французский десерт.
