Любителям мясных блюд порой приходится сталкиваться с проблемой жесткости купленного мяса. Как известно, даже долгие часы готовки не всегда решают эту проблему и стейки могут оставаться резиновыми и трудными для жевания. Однако, существует простой и эффективный способ преобразить даже самое дешевое мясо в нежный и сочный шедевр.
Секреты размягчения: сода в помощь
Кулинары со всего мира знают о некоторых хитростях, которые могут сделать ваше мясо мягче, и одним из самых популярных способов является использование пищевой соды. Это известный метод в китайской кухне, именуемый "бархатыванием". Для того, чтобы преобразить 500 грамм говядины, достаточно всего лишь одной чайной ложки соды.
Техника проста: посыпьте мясо содой и оставьте его на 10-30 минут. Сода повышает уровень pH, благодаря чему белки не связываются так крепко и это значительно размягчает волокна мяса. После этого обязательно промойте мясо под холодной водой и обсушите, чтобы избавиться от горьковатого привкуса.
Готовим как профессионалы
Зная, как улучшить текстуру мяса с помощью соды, перевернуть представление о недорогих стейках можно за считанные минуты. После замачивания мясо готовится значительно быстрее: для жарки телятины достаточно всего 7-10 минут, а при тушении — около 40 минут. Это значительно сократит время, необходимое для приготовления нежного блюда.
Другие методы для достижения нежности
Однако, это не единственный способ, который поможет достичь желаемого результата. Мясо также можно замачивать на пару часов в газированной воде, вине или лимонном соке. Эти жидкости помогают ослабить волокна и сделать мясо еще более мягким. Для лучшего результата можно сочетать оба метода: сначала замариновать мясо, а затем использовать соду для дополнительного размягчения.
Если же приготовленное блюдо не оправдало ожиданий и осталось жестким, можно продолжить готовку на водяной бане или даже потушить в сливках, а также избежать его подгорания. С использованием этих простых методов мясо трансформируется в поистине изысканное угощение.
