Для холодца из говяжьей голяшки, мякоти и утки мясо замачивают минимум на 4 часа, а бульон варят на слабом огне не менее 6,5 часа. Пену снимают, готовую жидкость процеживают — эти шаги помогают уменьшить мутность и осадок. ### Ингредиенты - Говяжья голяшка — 2,6 кг - Говяжья мякоть — 1,5 кг - Утка — 2 кг - Вода — 5 л - Морковь и лук - Соль и чёрный перец горошком — по вкусу - Чеснок — по вкусу ### Приготовление 1. Промойте мясо и замочите в холодной воде минимум на 4 часа. Затем снова промойте, соскоблите с кожи остатки загрязнений и удалите плёнки. 2. Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы оно было полностью покрыто. Когда вода начнёт нагреваться, добавьте морковь. Через 10 минут после закипания положите лук. 3. Снимайте пену по мере появления. Добавьте перец и соль, убавьте огонь до минимального и томите мясо не менее 6,5 часа. Через 2 часа выньте лук и морковь. 4. Осторожно достаньте мясо, стараясь не взбалтывать бульон. Отделите его от костей, жира и плёнок, разделите на небольшие кусочки и разложите по формам. 5. Добавьте в горячий бульон пропущенный через пресс чеснок и оставьте под крышкой настояться. Процедите жидкость через мелкое сито или марлю и залейте ею мясо. 6. Остудите формы, затем уберите в холодильник минимум на 6–8 часов, лучше — на ночь. Холодец можно подать с горчицей, хреном, соленьями и зеленью. Для более плотного желе в другом варианте приготовления используют говяжьи хвосты или свиные ножки: они содержат желирующие вещества, поэтому добавлять желатин не требуется.
Прозрачный холодец из говядины и утки: рецепт с замачиванием мяса и долгим томлением
Источник: Наш уютный дом