Салат «Гнездо глухаря»: классический рецепт с курицей и варианты с копчёным мясом и грибами

«Гнездо глухаря» — салат с курицей, огурцом и яйцами, который подают в форме гнезда. Хрустящую картофельную соломку выкладывают сверху, а в углубление помещают перепелиные яйца и зелень. Ниже — классический рецепт и два варианта блюда. ### Классический салат с курицей **Ингредиенты:** картофель — 500 г; отварная куриная грудка — 400 г; свежий огурец — 1 шт.; куриные яйца — 3 шт.; перепелиные яйца — 3 шт.; майонез — 3 ст. л.; растительное масло для жарки; соль и зелень по вкусу. Картофель очистите, нарежьте тонкими полосками, промойте холодной водой и обсушите. Обжарьте в разогретом масле до золотистого цвета, затем переложите на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки жира. Курицу и огурец нарежьте соломкой или кубиками. Куриные яйца сварите вкрутую, остудите и натрите на средней тёрке. Соедините эти продукты, добавьте майонез и соль, перемешайте. Выложите смесь горкой на тарелку, сформируйте сверху углубление. Покройте салат жареным картофелем, а в центр положите перепелиные яйца и зелень. Подавайте сразу: так картофельная корочка дольше останется хрустящей. ### Вариант с копчёной курицей **Ингредиенты:** картофель — 6–8 шт.; копчёная курица — 400 г; солёные огурцы — 4–5 шт.; перепелиные яйца — 10–15 шт.; майонез — 3 ст. л.; укроп — 3–4 веточки; растительное масло — 200 мл; соль по вкусу. Три-четыре картофелины натрите длинной соломкой и обсушите тканевой салфеткой. Обжаривайте небольшими порциями в хорошо разогретом масле до румяности, помешивая. Готовую соломку переложите на салфетку. Оставшийся картофель сварите в кожуре, остудите, очистите и нарежьте соломкой. Перепелиные яйца сварите и очистите. Часть нарежьте соломкой, огурцы и курицу — небольшими кусочками. У курицы предварительно снимите кожицу. Перемешайте нарезанные продукты с майонезом и солью, выложите на плоское блюдо и сделайте в центре углубление. Покройте салат жареным картофелем, добавьте в углубление укроп и оставшиеся яйца. Подавайте сразу, чтобы картофель не размягчился. ### Вариант с грибами **Ингредиенты:** вешенки — 120 г; картофель — 1–2 шт.; куриные яйца — 2 шт.; перепелиные яйца — 3–4 шт.; репчатый лук — 1 шт.; куриное мясо — 200 г; майонез — 3 ст. л.; масло для жарки — 2 ст. л.; зелень — 5–6 веточек; соль — 1/5 ч. л.; специи по желанию. Вымытые вешенки нарежьте небольшими кусочками, лук измельчите. Обжаривайте их вместе на слабом огне 7–10 минут, добавив соль и специи, затем остудите. Выложите грибы с луком на блюдо ровным слоем. Сверху распределите нарезанную кубиками варёную курицу и майонез, затем — тёртые варёные куриные яйца и ещё немного майонеза. Картофель натрите длинной соломкой или тонко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета, постоянно помешивая. Выложите его поверх салата, оставив углубление в центре. Добавьте туда рубленую зелень и очищенные перепелиные яйца; перед подачей можно посыпать чёрным перцем. Лесные грибы перед жаркой необходимо проварить в подсоленной воде 30 минут. ### Украшение Для оформления подойдут перепелиные яйца — натуральные или окрашенные куркумой. Если их нет, можно смешать желтки с небольшим количеством майонеза и скатать небольшие шарики. Для эффекта мха измельчённые желтки смешивают с укропом и выкладывают вокруг яиц. Также салат украшают укропом, петрушкой или шпинатом.