Сколько соуса, сыра и начинки класть на пиццу диаметром 30 см

Для пиццы диаметром 30 см ориентир по соусу — 60–90 г, по сыру — 80–100 г, а по мясным и овощным добавкам — суммарно 100–150 г. Эти пропорции помогают избежать размокшего центра и непропечённой начинки. ### Соус: обычно 60–90 г Соуса должно хватить, чтобы пицца не получилась сухой, но избыток влаги может размягчить тесто. Для «Маргариты» итальянская ассоциация, сертифицирующая неаполитанскую пиццу, рекомендует 60–80 г консервированных томатов. В домашних рецептах часто используют около 70 г. Если соус жидкий, его количество можно увеличить до 90–120 г, предварительно уварив массу. В одном из описанных способов порцию отмеряют весами: большая ложка содержит примерно 50 г, а полторы дают около 70–75 г. При избытке соуса центр может стать слишком влажным. ### Сыр: 80–100 г Для «Маргариты» обычно берут 80–100 г моцареллы. В некоторых домашних рецептах количество увеличивают до 125 г. Если используются разные сыры, их общий вес рекомендуют удерживать в пределах 100–120 г: например, соединить 80 г моцареллы и 20 г пармезана. Большая порция может сделать пиццу чрезмерно жирной и тяжёлой. ### Дополнительная начинка: 100–150 г Общий вес мясных и овощных добавок для пиццы такого размера — примерно 100–150 г. Порции отдельных ингредиентов можно выбирать по вкусу: - пепперони — 60–80 г, или около 10–12 ломтиков; - грибы — 100–125 г, сырые или предварительно обжаренные; - курица или ветчина — 80–100 г; - перец, лук и оливки — 50–80 г. Влажные овощи, например свежие помидоры и кабачки, стоит нарезать тонко или предварительно подсушить: иначе выделившийся сок может размочить тесто. ### Зачем соблюдать пропорции Избыток начинки может не успеть приготовиться: тогда середина останется сырой, а края начнут подгорать. Слишком скудный слой, напротив, способен сделать пиццу сухой. Соус, сыр и добавки важно распределять так, чтобы ни один компонент не перегружал остальные.