Секрет мягкого чахохбили: добавьте помидоры, когда лук уже станет нежным

В этом чахохбили лука почти столько же, сколько курицы. При долгом тушении он превращается в густую сладковатую основу соуса — мука и крахмал не понадобятся. Важная деталь: помидоры добавляют после того, как мясо и лук уже успели размягчиться. Так кислота не помешает курице стать нежной.

На приготовление уйдёт около 1 часа 15 минут, активная работа займёт примерно 25 минут. Получится 4–5 порций.

Что понадобится

Куриные бёдра или голени с кожей и костью — 1 кг;
лук — 600–700 г, помидоры — 600 г;
чеснок — 3–4 зубчика, растительное масло — 3 ст. л., сливочное — 20 г;
хмели-сунели — 1 ч. л., сушёный базилик — 1 ч. л., лавровый лист, щепотка острого перца, соль и свежая кинза.

Как приготовить

Крупно нарежьте курицу. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или казане и обжарьте куски на сильном огне 7–8 минут. Переверните и готовьте ещё около 3 минут.

Добавьте нарезанный полукольцами лук. Убавьте огонь до среднего и тушите 15–20 минут, периодически помешивая, пока лук не станет мягким. Затем накройте посуду крышкой и томите курицу с луком ещё 15 минут на слабом огне.

Помидоры очистите от кожицы, нарежьте и отправьте в сковороду. Если они недостаточно сочные и яркие, используйте 400 г помидоров и 2 ст. л. томатной пасты. Тушите 15 минут.

Добавьте измельчённый чеснок, хмели-сунели, базилик, лавровый лист и острый перец. Через 5–7 минут попробуйте соус и посолите. Снимите блюдо с огня, удалите лавровый лист, вмешайте сливочное масло и половину кинзы. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут.

Как добиться густого соуса

Его основу создают лук, помидоры и коллаген из курицы на кости. Воду добавлять не нужно: на небольшом огне мясо и овощи выделят достаточно сока. Если соус бурно кипит, убавьте нагрев — сильное кипение может сделать мясо плотным, а подливу водянистой.

Подавайте чахохбили горячим, посыпав оставшейся кинзой. К нему подойдут лаваш, рис, картофель или кукурузная каша. Остатки можно хранить в холодильнике, а при разогреве добавить немного воды, если соус стал слишком густым.