Тот самый хрустящий салат из столовой: капуста, перец и морковь в кисло-сладком маринаде

Простой салат из капусты, моркови и болгарского перца напоминает знакомую закуску из школьных и заводских столовых. Он получается сочным, хрустящим и приятно кисло-сладким, а пробовать его можно уже через 5–6 часов. Подходит к картофелю, котлетам и запечённому мясу.

Что понадобится

Белокочанная капуста — 1 кг;
морковь — 1 шт.;
болгарский перец — 1 шт.;
вода — 500 мл;
соль — 1 ст. л., сахар — 100 г;
растительное масло и уксус 9% — по 100 мл;
чёрный перец горошком — 5–6 шт., лавровый лист — 1 шт.

Как приготовить

Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке, перец нарезать соломкой. Перемешать овощи, не разминая их руками, чтобы сохранить хруст.

В кастрюле соединить воду, соль, сахар, масло, перец и лавровый лист. Довести до кипения, помешивая. Влить уксус, перемешать и снять маринад с огня.

Залить горячей жидкостью овощи, слегка прижать и накрыть тарелкой. Установить небольшой груз и оставить при комнатной температуре на 5–6 часов.

Подача и хранение

Готовый салат перемешать и подавать без дополнительной заправки. Остатки переложить вместе с маринадом в чистую ёмкость, закрыть и убрать в холодильник: там закуска хранится 3–4 дня и со временем становится ещё ароматнее. Для более острого вкуса можно добавить немного чеснока или щепотку перца чили. Чтобы капуста осталась упругой, выбирайте плотный сочный кочан и не перетирайте его с солью.