Тамалес без сюрпризов: простой тест поможет сделать тесто воздушным

Чтобы тамалес получились нежными, а не плотными, перед сборкой проверьте тесто необычным способом: опустите небольшой шарик в холодную воду. Если он всплывёт, масса достаточно лёгкая. Если утонет — её стоит ещё немного взбить. Главный секрет удачного теста — хорошо взбитый жир и тёплый бульон.

Ингредиенты на 12 тамалес

Маса для тамалес — 400 г; тёплый мясной бульон — около 500 мл.
Смалец или растительное масло — 150 г, разрыхлитель — 1 ч. л., соль — 1,5 ч. л.
Свинина — 700 г, лук — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, тмин и паприка — по 1 ч. л.
Сушёные кукурузные листья — около 36 шт.; для подачи — сальса или сметана.

Если специальной масы нет, используйте мелкую кукурузную муку. Она может потребовать больше бульона и даст более плотную текстуру.

Как приготовить

Залейте листья горячей водой на 30–40 минут: размокшие станут гибкими и не порвутся при сворачивании.

Нарежьте свинину, залейте водой, добавьте половину луковицы и варите на слабом огне около полутора часов. Сохраните бульон, а мясо разберите на волокна и смешайте с чесноком, тмином, паприкой и щепоткой соли.

Взбейте смалец комнатной температуры миксером 3–4 минуты, пока он не станет светлым и пышным. Отдельно соедините масу, разрыхлитель и соль. Добавьте жир, затем порциями вливайте тёплый бульон. Тесто должно быть мягким, не сухим и не липким.

Распределите на широком конце листа примерно 2 ст. л. теста, добавьте начинку и заверните боковые края к центру. Поставьте тамалес вертикально в пароварку, не допуская контакта с водой, и готовьте под крышкой 70–80 минут. После выключения оставьте ещё на 10 минут.

Проверка теста и подача

Скатайте шарик размером с грецкий орех и опустите в стакан с холодной водой. Всплыл — тесто достаточно воздушное; утонул — взбейте массу ещё минуту и при необходимости добавьте немного тёплого бульона. Проверка служит ориентиром: готовность тамалес также определяют по тесту, которое легко отходит от листа.

Подавайте блюдо горячим, прямо в кукурузной оболочке, с сальсой или сметаной. Остатки можно хранить в холодильнике до четырёх дней, не снимая листьев. Разогрев на пару поможет сохранить мягкость.