Грузинское виноделие — это не только древние обычаи и глиняные квеври, но и редкое разнообразие местных сортов винограда. Одни ягоды дарят вину глубокий рубиновый цвет, другие — свежесть и цветочные ноты, а традиционный способ выдержки способен превратить белое вино в янтарное.
От квеври до янтарного вина
Археологические находки указывают, что вино на территории современной Грузии производили около шести тысяч лет назад. Один из узнаваемых методов — брожение и выдержка сусла в закопанных в землю квеври. При кахетинской технологии сок часто оставляют вместе с кожицей и косточками, поэтому вино приобретает более насыщенный цвет, аромат и структуру. Сегодня виноделы сочетают традиционные приёмы с современными технологиями.
Главный красный сорт страны — Саперави. Его ягоды окрашены не только снаружи, но и внутри, благодаря чему напитки получаются тёмно-рубиновыми. Из Саперави делают сухие и полусладкие вина, в том числе пригодные для выдержки. В их аромате могут звучать спелые ягоды, чёрная смородина, чернослив и специи.
Среди белых сортов особенно важен Ркацители. При классическом способе он даёт светлое вино с выразительной кислотностью, а длительный контакт с мезгой в квеври — напиток золотистого или янтарного оттенка. Ркацители используют и самостоятельно, и в купажах.
Сорта с узнаваемым характером
Кахетинские Киси и Мцване Кахури ценят за фруктовые, цветочные и свежие ноты. Киси интересно раскрывается при выдержке в квеври, а Мцване нередко сочетают с Ркацители, чтобы получить более сложный аромат.
Знаменитая Хванчкара связана с виноградниками региона Рача и создаётся из Александроули и Муджуретули. Эти сорта формируют её фруктовый букет, мягкость и характерную сладость. Хванчкара — не название винограда, а наименование вина, производство которого связано с определённой территорией и правилами.
Редкий Усахелоури выращивают преимущественно в Лечхуми. Небольшие площади виноградников делают вина из него редкими; их отличают мягкий вкус и фруктовая выразительность.
Богатство регионов
В западной Грузии распространён белый Цоликоури, в Имеретии выращивают Цицку, подходящую в том числе для игристых вин, а в центральной части страны известен Чинури. Эти сорта важны для местных винодельческих традиций, хотя за пределами Грузии они менее знамениты, чем Саперави и Ркацители.
Итоговый вкус зависит не только от сорта: значение имеют климат, почва, высота виноградника и способ производства. Поэтому один и тот же виноград может дать совершенно разные вина, а каждая бутылка становится отражением природы и винодельческой культуры своего региона.