Ароматные тонкие блины с карамелизированными яблоками — уютный завтрак и простой домашний десерт. Чтобы начинка не размочила тесто, фрукты сначала тушат с маслом, сахаром и корицей: они остаются мягкими, но сохраняют форму.
Ингредиенты на 12 блинов
- Для теста: молоко — 500 мл, мука — 200 г, яйца — 2 шт., сахар — 2 ст. ложки, растительное масло — 3 ст. ложки, щепотка соли.
- Для начинки: кислые яблоки — около 600 г без сердцевины, сливочное масло — 40 г, коричневый сахар — 3 ст. ложки, корица — ? ч. ложки, лимонный сок — 1 ст. ложка.
Лучше всего подойдут плотные яблоки с приятной кислинкой, например антоновка. Коричневый сахар можно заменить белым, уменьшив количество до двух ложек.
Как приготовить тесто и начинку
Заранее достаньте яйца и молоко из холодильника, а муку просейте. В глубокой миске смешайте яйца, сахар и соль. Влейте примерно треть молока, всыпьте муку и размешайте венчиком до густой однородной массы — так проще избавиться от комков. Затем постепенно добавьте оставшееся молоко и растительное масло. Оставьте тесто на 15 минут.
Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте кубиками около сантиметра. Растопите сливочное масло на среднем огне, добавьте фрукты и готовьте примерно пять минут, помешивая. Всыпьте сахар и корицу, перемешайте и жарьте ещё около трёх минут. В конце добавьте лимонный сок. Снимите сковороду с огня, когда яблоки станут мягкими, но не потеряют форму.
Жарка и подача
Хорошо разогрейте сковороду и слегка смажьте её маслом. Налейте порцию теста и распределите тонким слоем. Жарьте блин около минуты, пока края не подрумянятся и не начнут отходить, затем переверните и подержите ещё немного. Готовые блины складывайте стопкой.
Выложите на каждый блин примерно две ложки начинки и сверните конвертом или рулетом. Подавайте со сметаной, мёдом или шариком мороженого. Если яблоки получились слишком сочными, подержите их на сковороде ещё несколько минут: лишняя влага выпарится, а начинка останется внутри блина.