Всемирный день яйца
Куриное яйцо один из самых популярных продуктов, который появился в рационе человека ещё в доисторические времена. Чем больше развивается наука, тем больше споров разгорается вокруг свойств яиц.
Польза
Многочисленные исследования предоставили неопровержимые доказательства значительной пользы яиц для здоровья человека.
Во-первых, этот продукт обладает самым сбалансированным сочетанием витаминов, микроэлементов и питательных веществ необходимых организму. Употребляя одно яйцо вы получаете: 22% селена, 15% витамина В2, по 9% фосфора и витамина В12, 7% витамина В5, 6% витамина А, 5% фолиевой кислоты от рекомендованной суточной нормы потребления.
Также установлено высокое содержание в курином яйце витаминов D, Е, К, В6, цинка, кальция и различных микроэлементов (натрий, магний, хром, калий, кальций, железо).
Кроме того, желток яйца содержит холин, который регулирует количество жиров и холестерина в организме (его отсутствие приводит к отложению жира в печени), много полезных жирных кислот и лецитин основной строительный материал для мембраны клеток. Лецитин также улучшает кровоснабжение мозга, способствуя сохранению памяти, питает нервные клетки и нейтрализует действие холестерина, находящегося в яичном желтке.
Во-вторых, это высокобелковый и, практически, не содержащий углеводов, продукт. Он быстро насыщает и долго не дает испытывать чувство голода. Яйца часто включают в диету для похудения. Белок яиц легко усваивается человеческим организмом. На усвоение яичного белка влияет термическая обработка. Если при употреблении сырых яиц белки усваиваются на 50-74%, то яйца, сваренные всмятку, обеспечивают усвоение 94-97% белка.
Возможные риски
Яйца могут вызвать аллергическую реакцию. Чаще всего аллергия на яйца диагностируется у детей до 4 лет и составляет примерно 9% от всех пищевых диатезов. Бывают случаи, когда аллергия появляется на сырые яйца, а употребление приготовленных яиц не вызывает никаких негативных симптомов. Большинство детей перерастает аллергию на яйца к четырём годам. Здесь всё очень индивидуально. Если такое проявляется, то можно попробовать перейти на другие яйца, например, перепелиные.
Не стоит забывать, что яйца это достаточно калорийный продукт. Если их употреблять с желтком в большом количестве, тогда можно набрать вес. Если вы следите за фигурой, то лучше также ограничить количество желтков. Не повышать дополнительно калорийность блюд из яиц поможет правильное приготовление: варка всмятку, в мешочек, вкрутую, приготовление яйца-пашот, паровых омлетов. Жареная на масле яичница, да еще с добавлением каких-либо мясных компонентов (ветчина, бекон и т.п.) является высококалорийным блюдом.
Ни для кого не секрет, что в яйцах содержится холестерин, поскольку это продукт животного происхождения. Однако для нормальной работы сердечно-сосудистой системы холестерин в небольших количествах тоже нужен, поэтому полностью от яиц отказываться нельзя. Врачи рекомендуют 300 мг холестерина в сутки, а в одном курином яйце его около 200 мг, что составляет практически 70%. Если ваш анализ крови показывает превышение холестерина, ешьте по 1 яйцу не более 2-3 раз в неделю. Тем более, что самое большое количество плохого холестерина (липопротеины низкой плотности) содержится в продуктах глубокой промышленной переработки (колбасные изделия, мясные деликатесы, кондитерские изделия, сладкая выпечка, готовые сухие завтраки, чипсы и сухарики), и в меньшей степени это относится к холестерину из сырьевых продуктов, таких как яйцо.
Не рекомендуется также употреблять сырые яйца, поскольку сырой яичный белок препятствует всасыванию биотина вещества, важного для поддержания здоровых метаболических процессов. Помимо этого, высока вероятность заражения сальмонеллой.