Как новосибирские ученые пытались создать водку без похмелья: и почему это невозможно

В апреле 2021 года новость о том, что учёные из Академгородка в Новосибирске разработали водку, не вызывающую похмелья, всколыхнула интернет. Николай Баранов и Оксана Афанасьева получили патент на уникальный напиток, в состав которого входил экстракт ягеля необычного лишайника, который питается северными оленями в тундре.

Прошло четыре года, но ни одна бутылка с этой беспохмельной водкой так и не появилась на прилавках. При этом все необходимые исследования и патенты имеют место, а результаты экспериментов на крысах показали обнадеживающие результаты. Однако мечта о водке без последствий осталась лишь мечтой. Причин тому несколько, и главная заключается в том, что, возможно, победить похмелье с помощью химических добавок просто невозможно.

Что такое ягель?

Первое, что стоит знать: ягель это не мох, а лишайник, уникальная симбиотическая форма жизни, в которой гриб и водоросль взаимодополняют друг друга. Ученые долгое время изучали эти необычные организмы, и лишь в последние годы было доказано, что многие лишайники включают в свой состав не два, а три партнёра два вида грибов и одноклеточную водоросль.

Уникальные свойства ягеля

Для северных оленей ягель жизненно необходим, особенно зимой, когда его можно найти под снегом. Лишайник обеспечивает оленей не только питательными веществами, но и усниновой кислотой природным антибиотиком, защищающим от инфекций, что крайне важно для поддержания их здоровья. Северные народы веками использовали ягель в народной медицине и кулинарии, извлекая из него пользу и препараты для сохранения свежести продуктов.

Проблемы с коммерциализацией

Несмотря на успехи новосибирских ученых, перспективы внедрения беспохмельной водки могут оказаться под угрозой. Даже если предположить, что экстракт ягеля может действительно улучшить состояние после алкоголя, остаётся экономический вопрос производители алкоголя вряд ли будут готовы увеличивать цены из-за дополнительных ингредиентов. Более того, ягель растёт крайне медленно, и массовая востребованность может угрожать экосистеме тундры.

Таким образом, на данный момент не только отсутствие интереса со стороны производителей, но и экологические аспекты ставят под сомнение возможность выхода ягельной водки на рынок. Научные исследования продолжаются, но, похоже, в ближайшие годы всё так и останется на уровне патентов и надежд.