Традиционный холодец: как приготовить вкусный студень из свинины

27 февраля 2026, 14:54

Холодец из свинины это не просто блюдо, а настоящая гастрономическая традиция, которая коренится в Москве. В преддверии Рождества на улицах города можно было увидеть повозки с мясом, а опытные мясники на льду реки Москвы тут же расправлялись с тушами. Свинина стала символом праздника, а святой Василий Великий, отмечаемый через неделю после Рождества, по праву считается покровителем свиноводов.

Ингредиенты для приготовления холодца

  • Свиная рулька 1 кг
  • Свинина 500 г
  • Вода 2 л
  • Репчатый лук 1 головка
  • Лавровый лист 1 штука
  • Душистый перец 5 горошин
  • Чеснок 3 зубчика
  • Соль по вкусу
  • Хрен по вкусу
  • Горчица по вкусу
  • Петрушка по вкусу
  • Морковь 1 штука

Этапы приготовления

  • Подготовьте все ингредиенты. Тщательно промойте свиную рульку и уберите лишний жир, чтобы кожа стала гладкой. Затем замочите все мясо в холодной воде на 6-8 часов, периодически меняя воду. Этот процесс поможет минимизировать образование пены при варке.
  • Поместите рульку и свинину в чашу мультиварки, залейте водой и установите режим на 100 градусов на 30 минут. Не забудьте удалить образовавшуюся пену.
  • Добавьте в кастрюлю лук, морковь, лавровый лист, душистый перец и соли по вкусу. Уменьшите температуру до 90 градусов и готовьте ещё 5 часов.
  • Процедите готовый бульон через несколько слоев марли, добавьте раздавленный чеснок и немного досолите он должен быть слегка пересоленным.
  • Разберите мясо на волокна и порежьте его. Овощи и специи следует выбросить.
  • Выложите мясо в одну большую емкость или в индивидуальные формы. На дно можно положить листики петрушки для красоты.
  • Залейте мясо ароматным бульоном, дайте остыть и уберите в холодильник до полного застывания.
  • Подавайте холодец из свинины с горчицей или хреном это придаст ему особый пикантный вкус.

    • Процесс приготовления холодца может показаться трудоемким, но результат точно стоит своих усилий. Это холодное блюдо не только украсит любой праздничный стол, но и станет любимым угощением для всей семьи.

    Источник: Еда.ру
    Больше новостей на Saratov-news.ru