Армянская кухня удивляет многообразием вкусов и ароматов. Если хочется оценить её действительно по достоинству, стоит попробовать шесть наивкуснейших блюд: долма, тжвжик, женгялов-хац, кюфта, ариса и спас.
Толма с виноградными листьями
Приготовление:
Варите листья винограда в слегка подсоленной воде около пяти минут. Мясо измельчается в мясорубке.К фаршу добавьте нарезанный лук, зелень и круглозерный рис. Тщательно перемешайте, добавляя немного теплой воды.Выложите фарш на лист винограда, по чайной ложке на каждый. Чем меньше толма, тем вкуснее.Поместите толму в кастрюлю, плотно укладывая. Залейте холодной водой так, чтобы она слегка покрывала верх. Сверху ставьте чистую тарелку, чтобы избежать всплытия.Готовьте на среднем огне примерно 40 минут, пока рис не будет готов. Дайте настояться несколько минут, чтобы бульон впитался.Ингредиенты: листья винограда (45 шт.), говядина (700 г), свинина (300 г), лук (100 г), рис (300 г), сливочное масло (100 г), зелень (150 г).
Женгялов-хац с мацони
Приготовление:
Смешайте муку с мацуном, добавьте соль и воду. Дайте тесту отдохнуть 30 минут.Для начинки нарежьте зелень и добавьте немного растительного масла, соль и перец по вкусу.Раскатайте тесто (60 г) в овал. Выложите начинку посередине, соедините края и слегка придайте форму. Обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки.Ингредиенты: свежие листья шпината (80 г), щавель (80 г), кинза (80 г), эстрагон (80 г), укроп (80 г), зеленый лук (80 г), подсолнечное масло (120 мл), пшеничная мука (1,2 кг), мацони (300 г), вода (800 мл), специи по вкусу.
Ишли кюфта
Приготовление:
Для начинки прокрутите мясо (700 г) с луком через мясорубку. Обжарьте на топленом масле и добавьте дробленные грецкие орехи, соль и перец.Для внешнего слоя прокрутите мясо (500 г) с булгуром дважды. Сформируйте шарики, вдавите в них начинку и придайте форму "лимона".Варите кюфту в подсоленной воде 20-25 минут, подавайте с лимоном.Ингредиенты: говядина (1,2 кг), свинина (300 г), лук (200 г), грецкие орехи (200 г), топленое масло (500 г), булгур (400 г).