Кулинарная наследственность: Карасевый деликатес

Кулинарное искусство может передаваться из поколения в поколение, и история Владимира Мухина, шеф-повара ресторана White Rabbit Family, яркий тому пример. Его воспоминания о детстве в Ессентуках полны тепла и гастрономических открытий, связанных с ловлей карасей и их необычной кулинарной судьбой.

Дедушка и его кулинарное наследие

В семье Мухиных воспоминания об уникальных кулинарных традициях бережно сохраняются. Дедушка Владимира, мастер производственного обучения, был страстным сторонником изучения местных продуктов и технологий их обработки. С его именем связаны яркие воспоминания о рыбалке на речке Бугунта, откуда он приносил домой разнообразные уловы карасей, судаков и пескарей. Вся эта мелочь, как её называли, превращалась в домашнее блюдо, которое готовила бабушка.

Она использовала для приготовления блюда сочные помидоры с грядки, среди которых особенно выделялись черные принцы уникальные томаты, вызывавшие восторг у всех членов семьи. Способ приготовления помидоров, придуманный бабушкой, также вызывал интерес: зелёные помидоры мариновались с хреном и острым перцем, а спелые прокручивались через мясорубку и использовались для соуса.

Кулинарный ритуал и семейные традиции

Ловля рыбки и приготовление мелочи превращались в ритуал, объединяющий всех членов семьи. Учитывая, что у бабушки было много сестер и братьев, готовка часто происходила по большим поводам, и оставшиеся блюда, такие как жареная рыбка с томатным соусом, служили основой для борща на следующий день. Борщ варился на курином бульоне, и добавление ароматных овощей придавало ему особый вкус.

Совсем недавно Мухин адаптировал этот рецепт для меню своего ресторана, убрав косточки из карасей и предложив интересное сочетание караси, жаренные отдельно и подаваемые в сочетании с ароматным борщом. Такой подход делает данное блюдо не только интересным, но и смысловым наследием, продолжая семейные традиции в новом формате, сообщает источник.