Научные открытия: как нарезать лук и не заплакать

Резка лука настоящая мука для многих, ведь слезы накатываются как только нож касается этого овоща. Однако, благодаря последним исследованиям, учёные нашли способ значительно уменьшить неприятные ощущения.

Физики провели эксперимент, который показал, что два важнейших фактора могут помочь избежать слез: плавные движения ножа и его максимальная острота, исходя из навыков пользователя и возможностей точильного инструмента, сообщает Independent.

Причины слез при нарезке лука

Виной всему химическая реакция, возникающая в глазах во время резки лука. Этот овощ выделяет летучие соединения, известные как син-пропанетиал-S-оксид, которые активируют чувствительные рецепторы в роговице. Это и становится причиной слез.

Исследование, опубликованное в журнале PNAS, описывает эксперименты, в которых учёные использовали специальную гильотину, позволяющую менять лезвия, чтобы изучить эффекты различных методов нарезки. Для наблюдения за процессом они даже покрывали лук краской.

Во время исследования ученые тщательно варьировали ширину ножей, их остроту и скорость нарезки, а также использовали микроскоп для точной оценки результатов. Записи видео экспериментов выявили, как разные методы нарезки влияют на количество выделяемого сока, который, в свою очередь, вызвал слезоточивость.

Острота ножа и скорость резки

Выяснилось, что чем острее нож и медленнее движения, тем меньше аэрозолей лукового сока рассыпается в воздух. Исследователи отметили: "Тупые или быстрые ножи значительно увеличивают объем и энергию выделяемых капель". Более тупые лезвия, по сути, давят на лук, заставляя его слои сгибаться и выпрыгивать капли в воздух. Быстрая резка, в свою очередь, приводит к большей утечке сока, что увеличивает риск раздражения глаз.

Автор исследования рекомендует: "Держите ножи острыми и действуйте медленно, чтобы меньше разбрызгивать капли".

Холодный лук: миф или реальность?

Учёные также проверили давно существующее мнение о полезности охлаждения лука перед резкой. Они заморозили лук до одного градуса Цельсия на 12 часов и сравнили результаты с образцами комнатной температуры. Результаты показали, что существенной разницы между двумя состояниями не оказалось.