Как грузинский дедушка открыл секреты приготовления хачапури
В Тбилиси, в небольшой студенческой общаге, утренний воздух наполняется удивительными ароматами, которые доносятся из уютного дворика дедушки Давида Георгиевича. Этот 80-летний грузин стал проводником в мир кулинарных традиций Грузии, превратив простую студентку в настоящего мастера хачапури.
Запах, который привлекает
Каждое утро, как только часы пробивали половину седьмого, нежный аромат выпечки раздавался снаружи. Дедушка Давид выходил на улицу, где его ждала традиционная глиняная печь тонэ. Первоначально, девушка из окна наблюдала, как ловко он работает с тестом, но вскоре его внимательный взгляд пригласил её присоединиться к этому таинственному процессу.
С первых слов дедушки стало ясно: хачапури это не просто тесто с сыром, это исторический и культурный символ грузинской кухни. Давид Георгиевич делится рассказами о различных видах хачапури от имеретинского до аджарского каждого со своей уникальной историей.
Техника и терпение
Первое, что дедушка обучает, это искусство замешивания теста. Готовое тесто это не для нас! уверяет он, беря старое сито, передаваемое из поколения в поколение. Ингредиенты: мука, вода, соль, сахар и растительное масло. Но самый важный элемент это душа, вложенная в процесс. Дедушка утверждает, что тесто чувствует настроение своего хозяина, настаивая на том, что готовить нужно с любовью и терпением.
Когда тесто начало принимать нужную консистенцию, началась работа над начинкой. Давид достал свежий сыр от соседки Наны, объясняя, как важно использовать качественные продукты. Перемешав сыр с яйцом, дедушка предостерег: Жадничать с начинкой нельзя, иначе хачапури не будут вкусными!
Магия тонэ
Формовка хачапури стала настоящим испытанием. Каждую порцию теста нужно было раскатывать с определенной заботой и вниманием. Идеальные хачапури должны быть не слишком толстыми и не тонкими, объясняет Давид, демонстрируя правильные движения. Когда хачапури оказались в печи, дедушка рассказал о важности подходящей температуры.
Изготовленные по всем правилам, хачапури из тонэ вознесли в воздух ароматы, которые заставили сердца петь. Но самый важный момент это смазать горячий хлеб сливочным маслом, чтобы сделать корочку мягкой. За столом во дворе, пробуя свой первый хачапури, студентка осознала, что настоящий вкус домашней выпечки не сравнится с ничем другим.
С нарастающим интересом будущая кулинарка каждое утро приходила к дедушке, отрабатывая разные рецепты и впитывая его мудрости о жизни и еде. По словам Давида, готовка это как жизнь: нужно делать все с душой. Его уроки стали для нее не просто кулинарным опытом, но и настоящей философией, которая будет сопровождать её на протяжении всей жизни, сообщает Чудеса Вкуса || Готовим с Юлией .