Вдохновляющие варианты оливье: восемь ресторанных рецептов

Оливье, как известно, это не просто салат, а целая культура, которая время от времени вызывает настоящие споры. Классические ингредиенты, такие как яблоки, колбасы и морковь, вареная или сырая, огурцы соленые или маринованные все это становится предметом горячих обсуждений: что же, собственно, является подлинным оливье?

Однако если появится на столе оливье, рецепт которого пришел из ресторана, любые изменения можно будет оправдать креативным подходом шеф-повара. Далее представлены восемь удивительных ресторанных версий оливье, которые привнесут свежие идеи в ваше меню.

Классика с муксуном

Первый вариант это базовый рецепт с заменой мяса на муксун, подвергнутый горячему копчению, в компании с нежной щучьей икрой. Так сварганили оливье в московском ресторане Комбинат.

Оливье с говяжьим языком и докторской колбасой

Следующий оригинальный рецепт представлен кафе Dr. Живаго и откроет для вас насыщенный вкус. Здесь сочетаются докторская колбаса, говяжий язык и копченая куриная грудка. Для украшения блюда применяются хрустящие тыквенные чипсы. Хотя можно обойтись и без них, если времени не хватает.

Оливье с раковыми шейками

Хотите чего-то необычного? Ресторан Черетто море предлагает оливье, в который входят маринованные огурцы, креветки и раковые шейки в равных пропорциях. Однако их не смешивают с остальными ингредиентами, а укладывают сверху, вместе с жареным куриным филе.

Оливье с копченой уткой

В винном баре Bigati Bar готовят особое оливье с утиными ножками конфи и копченой уткой. Приготовление майонеза это отдельный и интересный процесс, который стоит потратить время.

Оливье с лангустином

Представленный в ресторане Humans, этот салат включает в себя не только лангустинов, но и оригинальную огуречную заправку с медом и лаймом. Такое сочетание может удивить даже самых искушенных гурманов.

Оливье с красной икрой

Один из самых изысканных вариантов оливье с добавлением красной икры и кресс-салата, как это делается в сети Чайхона 1. Это настоящий праздник для любителей деликатесов.

Оливье из запеченных кореньев

Ресторан Ruski предлагает запеченные картошку и морковь, что делает вкус овощей намного ярче. Здесь применяется оливковое масло и тимьян, чтобы подчеркнуть их естественный аромат.

Оливье с печеным картофелем и курицей

Наконец, в ресторане Шинок ингредиенты, хотя и привычные, готовятся с изюминкой: картофель запекается, а морковь варят с мускатным орехом и кориандром. Майонез в этом случае лучше заменить на более легкую сметану.