Квашение огурцов — это не только увлекательное занятие, но и способ запасти вкусные консервы на зиму даже в условиях городской квартиры. Разнообразие рецептов, начиная от закваски кипятком до использования ледяной воды, позволяет выбрать идеальный вариант для каждого любителя огурцов. Однако существует один рецепт, который стоит выделить — он прост и не требует много времени и усилий. Эти огурцы могут храниться в квартире на протяжении нескольких лет, сохраняя тот уникальный вкус, который можно найти только у опытных кулинаров на базаре.
Ингредиенты для квашения
- Огурцы — 4.5 кг
- Вода — 3 л
- Соль — 300 г
- Ароматические добавки на выбор
Процесс приготовления
Для достижения оптимального вкуса важно правильно подготовить рассол: на 1 литр воды потребуется 100 грамм соли. Огурцы лучше использовать небольшого размера с пупырышками — такие лучше впитывают ароматы. Перед закваской их нужно вымыть и замочить на несколько часов в холодной воде.
В качестве воды можно использовать обычную из-под крана или артезианскую, но не стоит заливать прям из холодильника. Вода должна быть комнатной температуры. Затем огурцы нужно плотно уложить в банки, добавив любимые ароматические травы — укроп, чеснок или листья вишни.
Залейте огурцы рассолом под крышку, устанавливая банки вдали от резких запахов и света. Следите за процессом: в зависимости от температуры в помещении, квашение может занять от 2 до 4 дней. Первый признак — появление пузырьков на поверхности воды. В течение 4-6 дней после этого следует внимательно следить за состоянием огурцов.
Хоть плесень на поверхности может показаться пугающей, это нормально. Вода будет мутнеть, а затем становиться прозрачной — это знак, что процесс идет. Главный секрет состоит в правильном определении времени окончания брожения. Лучше ориентироваться на 5-6 дней после появления пузырьков, когда вся взвесь распределится по банкам.
После завершения процесса необходимо слить воду, хорошо промыть огурцы, чтобы удалить остатки молочнокислого брожения, и снова залить чистой водой. Закрытые банки можно хранить в прохладном месте, и с каждым днем они будут становиться все более хрустящими и вкусными.
